Kortársakról nem csak kortársaknak.
Kortársakról nem csak kortársaknak.

A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari Kutatóintézet történetét, fejlődését.

KAPCSOLATFELVÉTEL, ELÉRHETŐSÉGEK

Az élőállat feldolgozását az alábbi módon végezték illetve végzik még ma is, csak modernebb eszközök segítségével. A vágóhídra beszállított állatok vágása az állatok kábításával kezdődik. A kábítás többféleképpen történhet. A sertések esetében például elektromos úton, a marháknál kábítópisztoly segítségével. Ezután következik a szúrás. A kifolyó vért vagy kannákba fogják fel, ha étkezési célra szánják, vagy gyűjtőtartályba kerül és takarmánylisztté dolgozzák fel.

Ezután a vágott test magaspályára kerül, ahol a forrázás és a perzselés következik, majd pedig a további feldolgozástól függően vagy eltávolítják az állat bőrét vagy nem. A bőrfejtés után felnyitják az állat hasüregét és a belső részeket kiemelik, majd az állatot félbe vagy negyedbe darabolják és előhűtőben tárolják, pihentetik további feldolgozásig.

Ezt követően tovább bontják az állatot és húskészítményként feldolgozzák, vagy tőkehúsként kiszállítják. A vágóvonalon dolgozó állatorvos szigorúan ellenőriz minden egyes vágott testet a hozzájuk tartozó belsőséggel együtt. Az esetleges beteg húsrészeket illetőleg az egész vágott állatot ha szükséges eltávolítják. Az ilyen húsból kellő kezelés után takarmánylisztet készítenek. A húskészítménnyé történő feldolgozása a darabolással kezdődik. A húsrészeket osztályozzák, majd csontozzák. Ezt követően a hús a feldolgozó gépekbe (daráló, keverő, kutter) kerül további feldolgozásra.

A 4. és 5. tárlókban a vágás és a feldolgozás szerszámai láthatók, melyek ma már többnyire nem használatosak az iparban, vagy modernebb, fejlettebb változataikat használják. Látható itt lókábító álarc, melyet ideges lovak kábításánál használtak. A lóvágóhidat bemutató album érdekessége az üzem speciális volta mellett az is, hogy az 50-es évek elején a kutatóintézet területén működött. Található itt rézzel futtatott ún. patent kés is, amellyel a vágás mélységét lehetett szabályozni. A kés magyar találmány, de a továbbfejlesztett, elektromos meghajtású változata is itt látható. A vitrin alján egy kaparó áll, mellyel pörzsölés után a sertésbőr felületéről a fekete részeket kaparták le. A felső karmos résszel a körmöt lehetett letépni. A fűrésszel csontot daraboltak úgy, hogy a hasnak és a falnak támasztott  fűrészen mozgatták a csontot fel-le. A lánckesztyű a balkézre húzva csontozásnál baleset ellen óvta a dolgozót. A fémből készült késtartó tokot a derékra kötötték. Ebben tartották a késeket, és így védekeztek a szúrás-vágás veszélye ellen. A pácolótűvel, mint egy injekciós tűvel, fecskendezték be a páclevet a húsba. A kávédarálóra emlékeztető készülékkel fűszereket őröltek. Látható itt egy amerikai kézi húsdaráló, egy állóhengeres, fogasléc meghajtású kolbásztöltő, valamint egy 25 cm magas kézihajtású húszúzó készülék is. Ezzel a húspépgyártók részére előzetesen ledarált húst lehetett tovább feldolgozni. A feldolgozott húst teknőben sóval kezelték, majd vízzel pépesítették.

A tartósított szalámi készítésének titkát a mesterek a végvárak erősítésén dolgozó olasz kőfaragóktól és kőművesektől lesték el, még a török világban. Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fent, mely szerint háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer kell a jóízű szalámihoz. Marha- vagy lóbelekbe töltötték a kézzel aprított és jól összekevert masszát. A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. század utolsó harmadában a terménykereskedők figyeltek fel. Kezdetben a szalámiipar éppen olyan kis- és kézműipar jellegű volt, mint a húsipar egyéb területei. 1880-ig csak a belföldi vásárlók részére készült néhány száz kg szalámi, ez is kizárólag a téli időszakban. A kisipari munka párosult az idényjelleggel.

Majd megindult a nagyobb méretű termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzon, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. Szabó Mihály hamar kivált e sorból szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott.

A termény-, a paprika- és a sertéskereskedés párhuzamosan élt együtt a szalámikészítéssel, a Pick-cég csak az I. világháború után vált tiszta profilú szalámigyártó üzemmé. A századfordulóra nőtt meg igazán a termelés. Ekkor már 13 gyárnak volt fő profilja a szalámikészítés. A termelés döntően a monarchia piacaira épült. Az 1890-es és 1899-es ipartámogató törvények a húsiparon belül csak a szalámigyártásra hatottak kedvezően. Adott volt a lehetőség, hogy méreteinél fogva gyárak, üzemek jöjjenek létre. A fel-fellángoló sertéspestis és az emelkedő húsárak ellenére a háború kitöréséig a gyártás erőteljesen fejlődött.

A legfontosabb húsipari gépek is elsősorban a szalámikészítésnél terjedtek el. A meghajtóerő zömmel gőz volt, de akadt már elektromotor is.

A múzeum egy szabadtéri résszel is rendelkezik, ahol tető alatt nyertek elhelyezést a különféle húsipari gépek.

A sort egy állóhengeres, samottbetétes 100 literes főző üst nyitja. A kiállított darálók között van kézi és transzmissziós meghajtású, valamint saját motorral rendelkező. A bemutatott töltőgépek közül az egyik hidraulikus müködtetésű a másik kézi hajtású állóhengeres fogosléces.

A szabadtéri részen még megtekinthető két darab lapátos keverőgép, egy 1930-as évekből származó fűszerdaráló és egy transzmissziós meghajtású zúzógép. A kiállított gépek között van egy kutter, amelyet RICHARD STATNY brnói üzemében gyártottak. A gépek sorát egy kisérleti gép zárja. Ez egy folyamatos kutter amelyet Kettesy Szilveszter javaslatára készítettek az 1950-es években.

Az udvarban található még egy sertésszállító vagon. A vagon kétszintes és etetővályúkkal van felszerelve.

Forrás: A Múzeum honlapja

2018.01.01 - 2018.12.31
Hétfő: 09:00 - 15:00
Kedd: 09:00 - 15:00
Szerda: 09:00 - 15:00
Csütörtök: 09:00 - 15:00
Péntek: 09:00 - 15:00
Szombat: -
Vasárnap: -

Találatok száma: 165
Gyermeknapi programok 2018 Budapest

Gyermeknapi programok 2018 Budapest

Május utolsó hétvégéjén Gyereknap alkalmából megannyi program várja Budapesten az érdeklődőket 2018-ban is. Koncertek, cirkusz, színházi előadások színesítik a hétvégi kikapcsolódást, ünnepet.

2018. május 26 - 27.

Zenélő Budapest 2018

Zenélő Budapest 2018

Klasszikusok jazzhangszerelésben 11:00-kor és 11:30 órakor a Műcsarnoknál

2018-ban is örömmel várunk minden zenerajongót 600 ingyenes minikoncertünkre, és 10 nagykoncertre Budapest legszebb szabadtéri helyszínein, május 25 és augusztus 12 között.

2018. május 25 - 27.

Budapesti Nyári Fesztivál 2018

Budapesti Nyári Fesztivál 2018

Mezítláb a réten - születésnapi koncert és nyitóesemény

Nagyszabású jubileumi évad a Budapesti Nyári Fesztiválon 2018-ban. Világsztárok és szuperprodukciók a Margitszigeten, műfaji kavalkád és sokszínűség a Városmajorban Az idei Budapesti Nyári Fesztivál ...

2018. június 9.
1 500 Ft -tól 18 000 Ft -ig Jegyvásárlás

Budapesti Nyári Fesztivál koncertek 2018

Budapesti Nyári Fesztivál koncertek 2018

Mezítláb a réten - születésnapi koncert

A Budapesti Nyári Fesztivál eddigi legizgalmasabb szezonja elé nézünk, a Városmajori- és a Margitszigeti Szabadtéri Színpadon a színházi előadások mellett számos szabadtéri koncert is várja a ...

2018. június 9. 19:00

Rock koncertek Budapest 2018. Online jegyvásárlás

Rock koncertek Budapest 2018. Online jegyvásárlás

Rock koncertek Budapesten online jegyvásárlási lehetőséggel.

2018. május 23.
500 Ft -tól 24 900 Ft -ig Jegyvásárlás

Kiállításmegnyitók Budapest 2018

Kiállításmegnyitók Budapest 2018

A Budai Polgár Fotópályázata a II. Kerületről - Kiállításmegnyitó

Állandó és időszaki kiállításmegnyitó események Budapesten művészeti, kulturális intézményekben 2018-ban.

2018. június 5. 18:00

Tünet Együttes: Az éjszaka csodái, szürreális interakció előadás a Trafóban

Tünet Együttes: Az éjszaka csodái, szürreális interakció előadás a Trafóban

Volt már veled olyan, hogy átvirrasztottál valakivel kettesben egy éjszakát, de nem történt „semmi” köztetek? És reggelre mégis megváltozott bennetek a világ? A rajzoló lány és a fiú ...

2018. május 22.

Improvizációs tánc előadás a Trafóban: A Love Supreme

Improvizációs tánc előadás a Trafóban: A Love Supreme

Az A Love Supreme John Coltrane legendás 1965-ös albumának felhasználásával készült, eredetileg 2005-ben. Coltrane zenéje azért vált olyan híressé, mert az improvizáció és a szigorú struktúra, a ...

2018. május 24 - 26.

Székely Rozália: Kálvária Lakópark előadás a Trafóban

Székely Rozália: Kálvária Lakópark előadás a Trafóban

Magda lakásába kevesen jutnak be és még kevesebben jutnak ki onnan: a Kálvária Lakópark költőien abszurd világot tár elénk, melyben az eltemetett múlt feltámad, a tér életre kel, az emlékek ...

2018. május 26 - 27.

Budapest Kortárstánc Főiskola est a Trafóban

Budapest Kortárstánc Főiskola est a Trafóban

A darab 2008-ban került először színre a Trafóban. Az új darab az eredeti előadás újra alkotása: `reset`. A koncepció, az alkotói módszer, a struktúra, a zene, a díszlet – az eredeti. A ...

2018. május 29.

1 2 3 4 ... 17   


Találatok száma: 20

Új Budapest Galéria

Új Budapest Galéria

Az Új Budapest Galéria a fővárosi képzőművészeti élet megkerülhetetlen, kiemelkedő helyszíne kíván lenni a Bálnában. A 860 négyzetméteres kiállítóhely kiemelkedő hazai és nemzetközi művészi ...


Dunapart Galéria

Dunapart Galéria

A DunaPart Galéria 2001 januárjában alakult, azzal a céllal, hogy a kortárs képzőművészeti alkotások, egyre meghatározóbb szerephez jussanak az emberek mindennapi életében, környezetükben, ...


Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény

Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény

1997-ben nyílt meg a Ferencváros fejlődését és több mint 200 éves történetét bemutató állandó kiállítás az önálló helyet nyert Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjteményben, mely nagyjából 60 négyzetméter ...


Fradi Múzeum

Fradi Múzeum

Látogasson el a Ferencvárosi Torna Club otthonába, csodálja meg a Groupama Arénát úgy, ahogyan az még csak keveseknek adatott meg. A Groupama Aréna főépületének földszintjén található múzeumban 203 ...


Húsipari Múzeum

Húsipari Múzeum

A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari ...


József Attila Emlékhely

József Attila Emlékhely

Ferencvárosban született József Attila, a magyar és az európai irodalom óriása. 1964-ben a tisztelet és az emlékezet hozta létre az emlékszobát, amelyben a költő életét és munkásságát ismerhetik meg a ...


Zwack Múzeum és Látogatóközpont Budapest

Zwack Múzeum és Látogatóközpont Budapest

Egyedülálló múzeumi program, ahol megismerkedhet az Unicum keserű likőr és a Zwack család egyedülálló történetével, amely egybefonódik Magyarország több évtizedes történelmével is.


2B Galéria

2B Galéria

A 2B kortárs képzőművészeti galéria, Böröcz András és Böröcz László alapította.


Art9 Galéria

Art9 Galéria

Kortárs képzőművészeti kiállítások a Ráday utcában.


Bibliamúzeum Budapest

Bibliamúzeum Budapest

A Bibliamúzeum kiállítás arra a kérdésre kíván választ adni, miért fontos ez a könyv a mai korban is, miért érdemes a Bibliát kézbe venni, kézbe adni és olvasni. A Biblia világát eredeti régészeti ...


1 2   


KeSzeCsüSzoVa
30 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 1 2 3
Húsipari Múzeum

Programajánlat

Budapest Táncszínház DEPO előadások 2018. Online jegyvásárlás
Budapest Táncszínház DEPO előadások 2018. Online jegyvásárlás
  • Budapest
  • IX. kerület
2018. május 25. 20:00
Lurdy Ház programok 2018. Online jegyvásárlás
Lurdy Ház programok 2018. Online jegyvásárlás
  • Budapest
  • IX. kerület
2018. május 31. 19:00
MineCinema Vol. 7 Budapest 2018. Online jegyvásárlás
MineCinema Vol. 7 Budapest 2018. Online jegyvásárlás
  • Budapest
  • IX. kerület
2018. június 16 - 17.
Budapest Park koncertek 2018
Budapest Park koncertek 2018
  • Budapest
  • IX. kerület
2018.05.03. - 09.15.
Pszichológiai programok, előadások Budapesten 2018
Pszichológiai programok, előadások Budapesten 2018
  • Budapest
  • IX. kerület
2018. június 21.

Szolgáltató

Budapest Táncszínház
Budapest Táncszínház
  • Budapest
  • IX. kerület
Magyar Mozdulatművészeti Társulat
Magyar Mozdulatművészeti Társulat
  • Budapest
  • IX. kerület
Canada Hotel*** Budapest
Canada Hotel*** Budapest
  • Budapest
  • IX. kerület
Bőségtál Étterem
Bőségtál Étterem
  • Budapest
  • IX. kerület
Ibolya Jegyiroda
Ibolya Jegyiroda
  • Budapest
  • IX. kerület
Unitravel Lurdy Ház
Unitravel Lurdy Ház
  • Budapest
  • IX. kerület