Húsipari Múzeum
A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari Kutatóintézet történetét, fejlődését.
Az élőállat feldolgozását az alábbi módon végezték illetve végzik még ma is, csak modernebb eszközök segítségével. A vágóhídra beszállított állatok vágása az állatok kábításával kezdődik. A kábítás többféleképpen történhet. A sertések esetében például elektromos úton, a marháknál kábítópisztoly segítségével. Ezután következik a szúrás. A kifolyó vért vagy kannákba fogják fel, ha étkezési célra szánják, vagy gyűjtőtartályba kerül és takarmánylisztté dolgozzák fel.
Ezután a vágott test magaspályára kerül, ahol a forrázás és a perzselés következik, majd pedig a további feldolgozástól függően vagy eltávolítják az állat bőrét vagy nem. A bőrfejtés után felnyitják az állat hasüregét és a belső részeket kiemelik, majd az állatot félbe vagy negyedbe darabolják és előhűtőben tárolják, pihentetik további feldolgozásig.
Ezt követően tovább bontják az állatot és húskészítményként feldolgozzák, vagy tőkehúsként kiszállítják. A vágóvonalon dolgozó állatorvos szigorúan ellenőriz minden egyes vágott testet a hozzájuk tartozó belsőséggel együtt. Az esetleges beteg húsrészeket illetőleg az egész vágott állatot ha szükséges eltávolítják. Az ilyen húsból kellő kezelés után takarmánylisztet készítenek. A húskészítménnyé történő feldolgozása a darabolással kezdődik. A húsrészeket osztályozzák, majd csontozzák. Ezt követően a hús a feldolgozó gépekbe (daráló, keverő, kutter) kerül további feldolgozásra.
A 4. és 5. tárlókban a vágás és a feldolgozás szerszámai láthatók, melyek ma már többnyire nem használatosak az iparban, vagy modernebb, fejlettebb változataikat használják. Látható itt lókábító álarc, melyet ideges lovak kábításánál használtak. A lóvágóhidat bemutató album érdekessége az üzem speciális volta mellett az is, hogy az 50-es évek elején a kutatóintézet területén működött. Található itt rézzel futtatott ún. patent kés is, amellyel a vágás mélységét lehetett szabályozni. A kés magyar találmány, de a továbbfejlesztett, elektromos meghajtású változata is itt látható. A vitrin alján egy kaparó áll, mellyel pörzsölés után a sertésbőr felületéről a fekete részeket kaparták le. A felső karmos résszel a körmöt lehetett letépni. A fűrésszel csontot daraboltak úgy, hogy a hasnak és a falnak támasztott fűrészen mozgatták a csontot fel-le. A lánckesztyű a balkézre húzva csontozásnál baleset ellen óvta a dolgozót. A fémből készült késtartó tokot a derékra kötötték. Ebben tartották a késeket, és így védekeztek a szúrás-vágás veszélye ellen. A pácolótűvel, mint egy injekciós tűvel, fecskendezték be a páclevet a húsba. A kávédarálóra emlékeztető készülékkel fűszereket őröltek. Látható itt egy amerikai kézi húsdaráló, egy állóhengeres, fogasléc meghajtású kolbásztöltő, valamint egy 25 cm magas kézihajtású húszúzó készülék is. Ezzel a húspépgyártók részére előzetesen ledarált húst lehetett tovább feldolgozni. A feldolgozott húst teknőben sóval kezelték, majd vízzel pépesítették.
A tartósított szalámi készítésének titkát a mesterek a végvárak erősítésén dolgozó olasz kőfaragóktól és kőművesektől lesték el, még a török világban. Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fent, mely szerint háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer kell a jóízű szalámihoz. Marha- vagy lóbelekbe töltötték a kézzel aprított és jól összekevert masszát. A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. század utolsó harmadában a terménykereskedők figyeltek fel. Kezdetben a szalámiipar éppen olyan kis- és kézműipar jellegű volt, mint a húsipar egyéb területei. 1880-ig csak a belföldi vásárlók részére készült néhány száz kg szalámi, ez is kizárólag a téli időszakban. A kisipari munka párosult az idényjelleggel.
Majd megindult a nagyobb méretű termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzon, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. Szabó Mihály hamar kivált e sorból szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott.
A termény-, a paprika- és a sertéskereskedés párhuzamosan élt együtt a szalámikészítéssel, a Pick-cég csak az I. világháború után vált tiszta profilú szalámigyártó üzemmé. A századfordulóra nőtt meg igazán a termelés. Ekkor már 13 gyárnak volt fő profilja a szalámikészítés. A termelés döntően a monarchia piacaira épült. Az 1890-es és 1899-es ipartámogató törvények a húsiparon belül csak a szalámigyártásra hatottak kedvezően. Adott volt a lehetőség, hogy méreteinél fogva gyárak, üzemek jöjjenek létre. A fel-fellángoló sertéspestis és az emelkedő húsárak ellenére a háború kitöréséig a gyártás erőteljesen fejlődött.
A legfontosabb húsipari gépek is elsősorban a szalámikészítésnél terjedtek el. A meghajtóerő zömmel gőz volt, de akadt már elektromotor is.
A múzeum egy szabadtéri résszel is rendelkezik, ahol tető alatt nyertek elhelyezést a különféle húsipari gépek.
A sort egy állóhengeres, samottbetétes 100 literes főző üst nyitja. A kiállított darálók között van kézi és transzmissziós meghajtású, valamint saját motorral rendelkező. A bemutatott töltőgépek közül az egyik hidraulikus müködtetésű a másik kézi hajtású állóhengeres fogosléces.
A szabadtéri részen még megtekinthető két darab lapátos keverőgép, egy 1930-as évekből származó fűszerdaráló és egy transzmissziós meghajtású zúzógép. A kiállított gépek között van egy kutter, amelyet RICHARD STATNY brnói üzemében gyártottak. A gépek sorát egy kisérleti gép zárja. Ez egy folyamatos kutter amelyet Kettesy Szilveszter javaslatára készítettek az 1950-es években.
Az udvarban található még egy sertésszállító vagon. A vagon kétszintes és etetővályúkkal van felszerelve.
Forrás: A Múzeum honlapja
2024.01.01 - 2024.12.31 | |
Hétfő: | 09:00 - 15:00 |
Kedd: | 09:00 - 15:00 |
Szerda: | 09:00 - 15:00 |
Csütörtök: | 09:00 - 15:00 |
Péntek: | 09:00 - 15:00 |
Szombat: | - |
Vasárnap: | - |
P`Art Kávéház Művészetek Palotája Budapest
A Művészetek Palotájában, a Ludwig Múzeum földszintjén található kávéházban igazi kávékülönlegességekkel, ízletes süteményekkel, pizzákkal, szendvicsekkel várunk. A kávéház hatalmas terasszal rendelkezik, gyönyörű kilátás nyílik a Dunára, így valóban kellemes, exkluzív környezetben találkozhatsz ...
Paprika Jancsi Étterem Budapest
Magyaros és a nemzetközi konyha változatos specialitásai, széles italválaszték, valamint minőségi hazai borok, tavasztól őszig hívogató elegáns terasz, hűvösebb idő esetén szeparálható galériarészek.
Paris - Texas Kávéház Budapest
Kávékkal, különleges hideg és meleg italokkal várunk mindenkit.
Petruska Étkezde Budapest
Ételeinket az egészséges, de házias ízekhez igazítjuk. Minden reggel a bevásárlás után, frissen készülnek ételeink. Hozzáadott színezőanyagot, adalékanyagot és tartószítószert nem tartalmaznak. Állandó kínálatunk mellett, naponta változó levessel,főzelékkel, tokánnyal, frissensülttel, tésztafélével és házi ...
Plantmilkyway Cukrászda Budapest
Műhelyükben kizárólag növényi alapanyagokból készítenek gluténmentes desszerteket, tejtermék, tojás, szója és bármiféle mesterséges alapanyag felhasználása nélkül, így termékeinket ételérzékenyek is biztonsággal fogyaszthatják. Édesítésre természetes édesítőszereket használnak fel: többnyire datolyát, agavé ...
Rengeteg RomKafé - avagy Míves 2.0 Budapest
Medvemenhely kedves embereknek. VERY SLOW FOOD ! Többszáz-féle forrócsoki és kávé és tea. Kávézó, ami -talán- nem azért az, mert van kávégép.
San Ramon Caffee Budapest
Kávé, sör, koktél, sütemény. Várunk szeretettel.
Shiraz Lounge & Restaurant
Élvezze a Shiraz konyhát, és a hagyományos orientális és mediterrán ételeket, amelyek perzsa érintéssel, tejesen természetes alapanyagokból ízfokozók nélkül készültek.
Taiwan Étterem Budapest
Budapest egyik legnagyobb, ikonikus kínai étterme tradicionális kínai fogásokkal. Specialitásai a pekingi kacsa, a friss tengeri különlegességek és a fűszeres ételek.
Tamp & Pull Espresso Bar Budapest
A Tamp & Pull Espresso és Brew Bar a négyszeres magyar barista bajnok Molnár Attila nevéhez fűződik. A Tamp & Pull kávézókban a ONE ELEVEN CONCEPT ROASTERS-től érkeznek a specialty kávék.
Agykontroll tanfolyamok 2024. Felnőtt alapfokú agykontroll tanfolyamok és továbbképző tanfolyamok 2024. május 25. (szombat) - 2024. május 26. (vasárnap)
Ultra gyógyító
Az ország több településén elérhető négynapos (két hétvégés) agykontroll tanfolyamokon az alapvető stresszkezelő és elmefejlesztő technikák sajátíthatók el. Az agykontroll gyakorlatok segítségével megszüntethetők az alvászavarok, a koncentrációs nehézségek, valamint intuíciónk is fejlődik, mellyel ...
Unicum Ház látogatás 2024 Budapest. Standard és prémium túrák Unicum kóstolással 2024. május 13. (hétfő) - 2024. május 17. (péntek)
Standard és prémium túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. Látogasson el hozzánk! Várjuk az Unicum Házban.
Unicum túra 2024 Budapest. Ismerje meg az Unicum és a Zwack család különleges történetét! 2024. május 13. (hétfő) - 2024. május 18. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. A látogatás során betekintést nyerhetnek az Unicum gyárba. A látogatók ...
Unicum Ház programok 2024 Budapest 2024. május 13. (hétfő) - 2024. május 18. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Unicum Ház programok Budapesten. Standard s vezetett túrák garantált időpontokban és előzetes bejelentkezéssel csoportok számára. A Dandár utcai épületben a Zwack család és az Unicum történetét ismerhetik meg az érdeklődők. Az Unicum keserűlikőr a Zwack márka legfontosabb terméke, mára egyike ...
Opus Jazz Club programok 2024. Koncertek és online jegyvásárlás 2024. május 14. (kedd) - 2024. május 16. (csütörtök)
Opus Jazz Club programok 2024. Online jegyvásárlás. A Budapest Music Center Opus Jazz Clubjában jazz koncertekkel várjuk a nagyérdeműt. Az európai és hazai jazzszíntér kiválóságai lépnek fel minden héten a club színpadán. Az Opus étlapja minden évszakban megújul: szívmelengető téli, friss tavaszi, ...
Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény programok 2024 2024. május 14. (kedd) - 2024. május 30. (csütörtök)
A Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjtemény legfőbb célja, hogy változó, és főképpen fejlődő IX. kerületet folyamatosan dokumentálja, hogy az elkövetkező évtizedek ferencvárosi polgárai minél színesebb és részletesebb képet kapjanak és alkothassanak városrészük rég- és közelmúltjáról.
Goethe Intézet programok 2024 Budapest 2024. május 14. (kedd) - 2024. május 30. (csütörtök)
A budapesti Goethe Intézet 1988 óta, a két országban kölcsönösen felállítandó kulturális és információs központokról szóló megállapodásának alapján működik. Az intézet négy részlege: a kulturális programosztály, a könyvtár, a nyelviskola és a nyelvtanár-továbbképzés.
MÜPA gyerekprogramok 2024. Koncertek, interaktív foglakozások, játékok minden korosztálynak 2024. május 15. (szerda) - 2024. május 16. (csütörtök)
MÜPA gyerekprogramok 2024. Koncertek, interaktív foglakozások, játékok online jegyvásárlási lehetőséggel. A Művészetek Palotája mindig is nagy hangsúlyt fektetett a zenei nevelésre. A zenével történő megismerkedést nem lehet elég korán kezdeni. A Müpa kicsiknek szánt programjai különböző korosztályokat ...
Müpa koncertek Budapest 2024 / 2025. Online jegyvásárlás 2024. május 15. (szerda) - 2024. május 16. (csütörtök)
Müpa koncertek Budapest 2024 / 2025. Online jegyvásárlás. Komolyzenei, világzenei, jazz és könnyűzenei koncertek a Művészetek Palotájában Budapesten. Évről évre több világsztár és hazai elismert előadó lép fel a Müpában. Minden évben több tematikus fesztivál is megrendezésre kerül, ahol szintén a zenei ...
MÜPA programok Budapest 2024 / 2025 2024. május 15. (szerda) - 2024. május 19. (vasárnap)
MÜPA programok Budapest 2024 / 2025. Online jegyvásárlás. A Müpa Magyarország egyik legismertebb kulturális márkája és egyik legmodernebb kulturális intézménye, mely egyedülálló módon fogja össze a különböző művészeti ágakat: helyet ad komoly-, kortárs-, könnyű-, jazz- és világzenének, operának, új ...
Ráday utca programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 13. (hétfő) - 2024. május 19. (vasárnap)
A Budapest 9. kerületében, Belső-Ferencvárosban található Ráday utca számos kikapcsoldási lehetőséget kínál. Több alternatív színház működik itt, nagy multú jazz kávézó, alternatív szórakozóhelyek, éttermek, specialty kávézók, reggelizőhelyek. Itt található a Biblia Múzeum is. Programajánló.
IF Kávéház programok 2024. Mindenkit vár az IF Cafe Jazz Club 2024. május 13. (hétfő) - 2024. május 31. (péntek)
Az év minden napján élő jazz koncertek, finom ételek és italok.Koncertek, programok, kultkávéző a kultutcában Budapesten! A Ráday utcai kávéház várja zenés programjaira az érdeklődőket, jó zene, kiállítások, kikapcsolódás, szórakozás egy helyen!
Tánckurzus Budapest 2024. Depo Dance Studio. Nemzetközi Nyári Tánckurzus és Fesztivál 2024. augusztus 5. (hétfő) - 2024. augusztus 16. (péntek)
XXIII. Nemzetközi Nyári Tánckurzus és Fesztivál Budapesten 2024. augusztus 5-16. között a Budapest Táncszínház Stúdiójában.
Kertvárosi Időutazás 2024. Budapesti és főváros környéki városnéző séták 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Több mint 40 féle különleges séta Budapest 16. kerületében, és múzeumi szerdák az ismeretlen főváros felfedezésére. Túravezető: Benedek Ágnes helytörténész.
Kényszermunka a Szovjetunióban című kiállítás az MNM Malenkij Robot Emlékhelyen 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
MNM Málenkij Robot Emlékhely - A Magyar Nemzeti Múzeum új állandó kiállítóhelye a második világháború után a Szovjetunióba tömegesen kényszermunkára elhurcolt nők és férfiak számára állít emléket. A kiállításnak otthont adó, Ferencvárosi pályaudvar mellett álló „atombiztos” épület egykor a Magyar ...
Pancs - Gasztroplacc események 2024. Termelői Piac Budapest 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Frissen, egyenesen a termelőktől szerezhetitek be a hazai alapanyagokat, finomságokat a Pancs gasztroplaccon! Romkocsmából közösségi piac minden vasárnap 9:00-14:00 óráig. A Corvin-negyed vonzáskörzetében, a Trafó mellett található a Gasztro Placc. Őstermelői piaccal, gasztro vendéggel, közösségi asztallal ...
Színháztörténeti, kertművészeti és építészettörténeti séta a Nemzeti Színház kert- és szoboparkjában 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
A kert és a szoborpark, a színház külső környezetének megálmodója Török Péter kerttervező művész. A kert és annak szerves részét alkotó szoborpark, a Nemzeti Színház külső térben megfogalmazott folytatása. A színház tehát nem ér véget az épület falainál, a színháztörténet, a kertművészet-történet és ...
Ferencvárosi programok 2024 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Ferencvárosi programok 2023. Ajánló
Ferencvárosi programok, események, rendezvények, fesztiválok Budapest 9. kerületében.
Bibliamúzeum időszaki kiállítás 2024 Budapest. Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény 2024.03.23. (szombat) - 2024.07.13. (szombat)
Szeretettel várjuk a Bibliamúzeum Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény időszaki kiállítására. A Bibliamúzeum tárlatán többek között Kiss Béla, Lakner László, Jakobovits Miklós, Mauer Dóra, Haász István, Konok Tamás, Mengyán András, Bak Imre és Fajó János alkotási segítenek bepillantani ebbe a sokszínű ...