Húsipari Múzeum
A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari Kutatóintézet történetét, fejlődését.
Az élőállat feldolgozását az alábbi módon végezték illetve végzik még ma is, csak modernebb eszközök segítségével. A vágóhídra beszállított állatok vágása az állatok kábításával kezdődik. A kábítás többféleképpen történhet. A sertések esetében például elektromos úton, a marháknál kábítópisztoly segítségével. Ezután következik a szúrás. A kifolyó vért vagy kannákba fogják fel, ha étkezési célra szánják, vagy gyűjtőtartályba kerül és takarmánylisztté dolgozzák fel.
Ezután a vágott test magaspályára kerül, ahol a forrázás és a perzselés következik, majd pedig a további feldolgozástól függően vagy eltávolítják az állat bőrét vagy nem. A bőrfejtés után felnyitják az állat hasüregét és a belső részeket kiemelik, majd az állatot félbe vagy negyedbe darabolják és előhűtőben tárolják, pihentetik további feldolgozásig.
Ezt követően tovább bontják az állatot és húskészítményként feldolgozzák, vagy tőkehúsként kiszállítják. A vágóvonalon dolgozó állatorvos szigorúan ellenőriz minden egyes vágott testet a hozzájuk tartozó belsőséggel együtt. Az esetleges beteg húsrészeket illetőleg az egész vágott állatot ha szükséges eltávolítják. Az ilyen húsból kellő kezelés után takarmánylisztet készítenek. A húskészítménnyé történő feldolgozása a darabolással kezdődik. A húsrészeket osztályozzák, majd csontozzák. Ezt követően a hús a feldolgozó gépekbe (daráló, keverő, kutter) kerül további feldolgozásra.
A 4. és 5. tárlókban a vágás és a feldolgozás szerszámai láthatók, melyek ma már többnyire nem használatosak az iparban, vagy modernebb, fejlettebb változataikat használják. Látható itt lókábító álarc, melyet ideges lovak kábításánál használtak. A lóvágóhidat bemutató album érdekessége az üzem speciális volta mellett az is, hogy az 50-es évek elején a kutatóintézet területén működött. Található itt rézzel futtatott ún. patent kés is, amellyel a vágás mélységét lehetett szabályozni. A kés magyar találmány, de a továbbfejlesztett, elektromos meghajtású változata is itt látható. A vitrin alján egy kaparó áll, mellyel pörzsölés után a sertésbőr felületéről a fekete részeket kaparták le. A felső karmos résszel a körmöt lehetett letépni. A fűrésszel csontot daraboltak úgy, hogy a hasnak és a falnak támasztott fűrészen mozgatták a csontot fel-le. A lánckesztyű a balkézre húzva csontozásnál baleset ellen óvta a dolgozót. A fémből készült késtartó tokot a derékra kötötték. Ebben tartották a késeket, és így védekeztek a szúrás-vágás veszélye ellen. A pácolótűvel, mint egy injekciós tűvel, fecskendezték be a páclevet a húsba. A kávédarálóra emlékeztető készülékkel fűszereket őröltek. Látható itt egy amerikai kézi húsdaráló, egy állóhengeres, fogasléc meghajtású kolbásztöltő, valamint egy 25 cm magas kézihajtású húszúzó készülék is. Ezzel a húspépgyártók részére előzetesen ledarált húst lehetett tovább feldolgozni. A feldolgozott húst teknőben sóval kezelték, majd vízzel pépesítették.
A tartósított szalámi készítésének titkát a mesterek a végvárak erősítésén dolgozó olasz kőfaragóktól és kőművesektől lesték el, még a török világban. Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fent, mely szerint háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer kell a jóízű szalámihoz. Marha- vagy lóbelekbe töltötték a kézzel aprított és jól összekevert masszát. A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. század utolsó harmadában a terménykereskedők figyeltek fel. Kezdetben a szalámiipar éppen olyan kis- és kézműipar jellegű volt, mint a húsipar egyéb területei. 1880-ig csak a belföldi vásárlók részére készült néhány száz kg szalámi, ez is kizárólag a téli időszakban. A kisipari munka párosult az idényjelleggel.
Majd megindult a nagyobb méretű termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzon, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. Szabó Mihály hamar kivált e sorból szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott.
A termény-, a paprika- és a sertéskereskedés párhuzamosan élt együtt a szalámikészítéssel, a Pick-cég csak az I. világháború után vált tiszta profilú szalámigyártó üzemmé. A századfordulóra nőtt meg igazán a termelés. Ekkor már 13 gyárnak volt fő profilja a szalámikészítés. A termelés döntően a monarchia piacaira épült. Az 1890-es és 1899-es ipartámogató törvények a húsiparon belül csak a szalámigyártásra hatottak kedvezően. Adott volt a lehetőség, hogy méreteinél fogva gyárak, üzemek jöjjenek létre. A fel-fellángoló sertéspestis és az emelkedő húsárak ellenére a háború kitöréséig a gyártás erőteljesen fejlődött.
A legfontosabb húsipari gépek is elsősorban a szalámikészítésnél terjedtek el. A meghajtóerő zömmel gőz volt, de akadt már elektromotor is.
A múzeum egy szabadtéri résszel is rendelkezik, ahol tető alatt nyertek elhelyezést a különféle húsipari gépek.
A sort egy állóhengeres, samottbetétes 100 literes főző üst nyitja. A kiállított darálók között van kézi és transzmissziós meghajtású, valamint saját motorral rendelkező. A bemutatott töltőgépek közül az egyik hidraulikus müködtetésű a másik kézi hajtású állóhengeres fogosléces.
A szabadtéri részen még megtekinthető két darab lapátos keverőgép, egy 1930-as évekből származó fűszerdaráló és egy transzmissziós meghajtású zúzógép. A kiállított gépek között van egy kutter, amelyet RICHARD STATNY brnói üzemében gyártottak. A gépek sorát egy kisérleti gép zárja. Ez egy folyamatos kutter amelyet Kettesy Szilveszter javaslatára készítettek az 1950-es években.
Az udvarban található még egy sertésszállító vagon. A vagon kétszintes és etetővályúkkal van felszerelve.
Forrás: A Múzeum honlapja
2024.01.01 - 2024.12.31 | |
Hétfő: | 09:00 - 15:00 |
Kedd: | 09:00 - 15:00 |
Szerda: | 09:00 - 15:00 |
Csütörtök: | 09:00 - 15:00 |
Péntek: | 09:00 - 15:00 |
Szombat: | - |
Vasárnap: | - |
Kicsi Mama Konyhája Budapest
Kicsi Mama Konyhája a Kálvin térhez közel, a Lónyay utcában. A hangulatos önkiszolgáló gyorsétteremben minden nap közel 40 féle, a magyar- és a nemzetközi konyha receptjei alapján készülő étellel, udvarias és gyors kiszolgálással fogadjuk a finom ételekre vágyó vendégeinket.
Kitsune Japán Kávézó és Étterem Budapest
Szereted az animéket? Érdekel a Japán kultúra? Ha egy olyan helyet keresel ahol kellemesen eltöltheted a délutánt egy kávé, tea vagy különleges ételek társaságában, akkor szeretettel várunk a Kitsune kávéházba. Ez a te helyed. Gyere el a kávézónkba és lépj át egy másik világba. Otthont adunk különböző ...
La Casita Budapest
Szendvicsbár és kávézó Budapesten uruguay-i specialitásokkal.
Labdakert Sportklub
Sportolási lehetőséget kínálunk 4 vonalas, 3 x 2 méteres kapuval rendelkező IV. generációs műfüves pályánkon, szabványnak megfelelő világítással, labdafogó hálóval. Télen sátorral fedett pálya áll rendelkezésre. Öltöző komplexum, szertár és Shop is igénybe vehető. Várjuk vendégeinket a Büfében, nyáron a ...
MONYO Tap House Budapest
Több sörcsapon, valamint üvegben magyar kisüzemi sörök, elsősorban a Monyó sörfőzde saját illetve az ott bérfőzésben készült sörök. Emellett a szokásos röviditalokon kívül, 1-1 magasabb minőségű rum, vodka, gin, és whiskey is megtalálható a kínálatban. Melegkonyha nem üzemel a helyen, de néhány snackkel ...
Manga Cowboy Amerikai Étterem Budapest
A Ráday utcában található Manga Cowboy azzal az alapötlettel nyílt meg, hogy Ázsia és Észak-Amerika jellegzetességeit az étlapon, az itallapon és látványban is felvonultassa, sőt, keresztezze, ha úgy a legjobb. A Manga Cowboy barátságos hangulatot és észak-amerikai szolgáltatási színvonalat ...
Mezcal Mexikói Étterem Budapest
A jellegzetes mexikói ízvilágot a minőségi alapanyagok, az eredeti mexikói receptek révén garantáljuk. A Mezcal Budapest egyetlen autentikus mexikói étterme. Cél, hogy a vendégek számára elhozzuk Mexikótól a Tűzföldig azokat az ízeket, melyek a hagyományokra épülnek. Megkóstolhatja Mexikó klasszikus ...
Másik Konyha Lakásétterem Budapest
Zenével és művészettel teli teret szeretnék létrehozni a belváros szívében, ahol gasztronómiai utazásaink mellett állandó kiállítások, koncertek könyvbemutatók, divatbemutatók, sztárséfek, irodalmi estek is szerepelnek a menüben. Ételeink nagyanyáinktól örökölt, de általunk újragondolt receptjeink alapján ...
Nándori Cukrászda Budapest
A Nándori Cukrászda 1957 óta várja az édesszájúakat Budapest nyüzsgő sétáló utcájában, a Ráday utcában.
Opus Jazz Club Budapest
Opus Jazz Club a Budapest Music Center épületében. Az Opus zenei, akusztikai és gasztronómiai szempontból is méltán tartozik Európa élvonalbeli helyszínei közé, ahová a környező országokból is ellátogatnak a jazz rajongói, s ahol a műfaj iránt érdeklődők szélesebb köre is új zenei élményekkel ...
Agykontroll tanfolyamok 2024. Felnőtt alapfokú agykontroll tanfolyamok és továbbképző tanfolyamok 2024. május 25. (szombat) - 2024. május 26. (vasárnap)
Ultra gyógyító
Az ország több településén elérhető négynapos (két hétvégés) agykontroll tanfolyamokon az alapvető stresszkezelő és elmefejlesztő technikák sajátíthatók el. Az agykontroll gyakorlatok segítségével megszüntethetők az alvászavarok, a koncentrációs nehézségek, valamint intuíciónk is fejlődik, mellyel ...
Unicum Ház látogatás 2024 Budapest. Standard és prémium túrák Unicum kóstolással 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.03. (péntek)
Standard és prémium túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. Látogasson el hozzánk! Várjuk az Unicum Házban.
Unicum túra 2024 Budapest. Ismerje meg az Unicum és a Zwack család különleges történetét! 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.04. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. A látogatás során betekintést nyerhetnek az Unicum gyárba. A látogatók ...
Unicum Ház programok 2024 Budapest 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.04. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Unicum Ház programok Budapesten. Standard s vezetett túrák garantált időpontokban és előzetes bejelentkezéssel csoportok számára. A Dandár utcai épületben a Zwack család és az Unicum történetét ismerhetik meg az érdeklődők. Az Unicum keserűlikőr a Zwack márka legfontosabb terméke, mára egyike ...
Budapesti Fesztiválzenekar koncertek 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 29. (hétfő)
Budapesti Fesztiválzenekar koncertek 2024. Online jegyvásárlás. Fischer Iván és Kocsis Zoltán által alapított zenekar célja az igényes muzsikálás és a közönség legsokoldalúbb kiszolgálása. A Budapesti Fesztiválzenekar ma már nemcsak a főváros hangversenyéletének meghatározó alakítója, de visszatérő ...
MÜPA családi programok 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 29. (hétfő)
MÜPA családi programok 2024. Online jegyvásárlás. A Művészetek Palotájában a gyermekek életkora alapján könnyen ki lehet választani a programokat. A szülők gyermekeikkel együtt szerezhetnek élményeket a zene világában. A kicsik fejlődéséhez nagyban hozzájárulnak a tematikus koncertek, foglalkozások.
MÜPA gyerekprogramok 2024. Koncertek, interaktív foglakozások, játékok minden korosztálynak 2024. április 29. (hétfő)
MÜPA gyerekprogramok 2024. Koncertek, interaktív foglakozások, játékok online jegyvásárlási lehetőséggel. A Művészetek Palotája mindig is nagy hangsúlyt fektetett a zenei nevelésre. A zenével történő megismerkedést nem lehet elég korán kezdeni. A Müpa kicsiknek szánt programjai különböző korosztályokat ...
MÜPA mozi 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 29. (hétfő)
MÜPA mozi 2024. Online jegyvásárlás. Müpa filmklub vetítés sorozatok, a vetítések után elmélkedések, beszélgetések az adott műről szakértők vezetésével. A tematikus vetítések mindig egy adott korszakhoz, alkotóhoz vagy témához kötődnek. Nemzetközi és magyar filmek egyaránt megjelennek a vásznon.
MÜPA programok Budapest 2024 2024. április 29. (hétfő)
MÜPA programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás. A Müpa Magyarország egyik legismertebb kulturális márkája és egyik legmodernebb kulturális intézménye, mely egyedülálló módon fogja össze a különböző művészeti ágakat: helyet ad komoly-, kortárs-, könnyű-, jazz- és világzenének, operának, új cirkusznak, ...
Müpa koncertek Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 29. (hétfő)
Müpa koncertek Budapest 2024. Online jegyvásárlás. Komolyzenei, világzenei, jazz és könnyűzenei koncertek a Művészetek Palotájában Budapesten. Évről évre több világsztár és hazai elismert előadó lép fel a Müpában. Minden évben több tematikus fesztivál is megrendezésre kerül, ahol szintén a zenei műfajok ...
IF Kávéház programok 2024. Mindenkit vár az IF Cafe Jazz Club 2024. április 18. (csütörtök) - 2024. április 30. (kedd)
Az év minden napján élő jazz koncertek, finom ételek és italok.Koncertek, programok, kultkávéző a kultutcában Budapesten! A Ráday utcai kávéház várja zenés programjaira az érdeklődőket, jó zene, kiállítások, kikapcsolódás, szórakozás egy helyen!
Ráday utca programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.05. (vasárnap)
A Budapest 9. kerületében, Belső-Ferencvárosban található Ráday utca számos kikapcsoldási lehetőséget kínál. Több alternatív színház működik itt, nagy multú jazz kávézó, alternatív szórakozóhelyek, éttermek, specialty kávézók, reggelizőhelyek. Itt található a Biblia Múzeum is. Programajánló.
Kertvárosi Időutazás 2024. Budapesti és főváros környéki városnéző séták 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Több mint 40 féle különleges séta Budapest 16. kerületében, és múzeumi szerdák az ismeretlen főváros felfedezésére. Túravezető: Benedek Ágnes helytörténész.
Kényszermunka a Szovjetunióban című kiállítás az MNM Malenkij Robot Emlékhelyen 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
MNM Málenkij Robot Emlékhely - A Magyar Nemzeti Múzeum új állandó kiállítóhelye a második világháború után a Szovjetunióba tömegesen kényszermunkára elhurcolt nők és férfiak számára állít emléket. A kiállításnak otthont adó, Ferencvárosi pályaudvar mellett álló „atombiztos” épület egykor a Magyar ...
Pancs - Gasztroplacc események 2024. Termelői Piac Budapest 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Frissen, egyenesen a termelőktől szerezhetitek be a hazai alapanyagokat, finomságokat a Pancs gasztroplaccon! Romkocsmából közösségi piac minden vasárnap 9:00-14:00 óráig. A Corvin-negyed vonzáskörzetében, a Trafó mellett található a Gasztro Placc. Őstermelői piaccal, gasztro vendéggel, közösségi asztallal ...
Színháztörténeti, kertművészeti és építészettörténeti séta a Nemzeti Színház kert- és szoboparkjában 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
A kert és a szoborpark, a színház külső környezetének megálmodója Török Péter kerttervező művész. A kert és annak szerves részét alkotó szoborpark, a Nemzeti Színház külső térben megfogalmazott folytatása. A színház tehát nem ér véget az épület falainál, a színháztörténet, a kertművészet-történet és ...
Ferencvárosi programok 2024 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Ferencvárosi programok 2023. Ajánló
Ferencvárosi programok, események, rendezvények, fesztiválok Budapest 9. kerületében.
Bibliamúzeum időszaki kiállítás 2024 Budapest. Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény 2024.03.23. (szombat) - 2024.07.13. (szombat)
Szeretettel várjuk a Bibliamúzeum Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény időszaki kiállítására. A Bibliamúzeum tárlatán többek között Kiss Béla, Lakner László, Jakobovits Miklós, Mauer Dóra, Haász István, Konok Tamás, Mengyán András, Bak Imre és Fajó János alkotási segítenek bepillantani ebbe a sokszínű ...