Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Kiemelt ajánlat
2021. október 23 - 24.

Miként élték mindennapjaikat a paraszti világban a házak egykori lakói? Fedezze fel a korabeli mindennapokat aktív helyszíneink segítségével! Keresse fel aktív helyszíneinket a múzeumon belül! Régi praktikákat sajátíthat el, hasznos tippeket, ötleteket kaphat, megismerheti az egykori mindennapokat. Ha gyerekekkel érkezik a Skanzenbe, látogassa meg gyermek-élménypontjainkat is, melyeket kifejezetten gyerekek számára alakítottunk ki. Keresse a helyszínen a fogaskerekes cégéreket!

Erdőhorváti kerek perec sütése hétvégente az Erdőhorváti lakóháznál

Egykor az erdőhorváti asszonyok Miskolctól Sátoraljaújhelyig híresek voltak perecükről. A nehéz megélhetés miatt piacokon árulták őket, így tettek szert további bevételre. Ha kíváncsi az erdőhorváti perec titkára, arra, hogy hogyan készítették, vagy megkóstolná, keresse fel perecsütőnket!

Erdőhorváti perec

Változatok: tojásos perec, böjtös perec
Előfordulás a régión belül: Borsod-Abaúj ­Zemplén megye, Tokaj-Hegyalja (Erdőhorváti)
Általános besorolás: perecfélék
Különleges, egyedi jellemzők: kerek alakú főtt, majd sütött perec, melyet madzagon, tíz darabos füzérbe kötve, vásárokon árusítanak.

Történet

A magyar népi táplálkozásban a perec orszá­gosan ismert volt. Történeti adatok szerint a XVII. századtól már önálló céh foglalkozott előállításával (pl. Debrecen). Perecsütésre és annak - szűkebb-tágabb körben való - értéke­sítésére azonban a parasztasszonyok szakosod­tak. A perecsütő központok értékesítési terü­letei gyakran pontos földrajzi határokkal illeszkedtek egymáshoz. Jelentősebb közpon­tok a XX. században: Debrecen, Erdőhorváti (Hegyalja), Somodi (Abaúj-Torna), Kapuvár (vert perec, rábaközi perec).

Az erdőhorváti perec előállítását - recens ada­tok alapján - a XIX. század utolsó évtizedétől lehet nyomon követni. Készítése az erdőhorváti asszonyokhoz kapcsolódik: azokon a közeli településeken (pl.: Tolcsván, Erdőbényén, Sárospatakon), ahol készítik, Erdőhorvátiból származók terjesztették el.

Leírás

Az erdőhorváti perec kétféle lehet. A tojásos kb. 5 cm, a böjtös pedig kb. 6 cm átmérőjű, 0,5-0,8 cm vastagságú karika. A perec színe sárgásbarna, kemény, ropogós, a böjtös kissé sós, a tojásos kissé édeskés ízű.

A böjtös perec 15 kg liszt, 2 marék só, 30-35 db kockacukor, illetve ennek megfelelő kris­tálycukor, 2 dkg élesztő és a gyúráshoz szük­séges víz felhasználásával készül.

A tojásos perechez IS kg liszt, 3,5 liter tej, 75 db tojás, 1,5-2 kg cukor, 75 dkg vaj, 20 dkg élesztő szükséges.

A perec előállításához hagyományosan mindig a legfinomabb fehérlisztet használják. (Az elmúlt évtizedekben a perecet már nullás liszt­ből, azaz BL 55-ből készítik.)

A XX. század folyamán jelentős perecsütő központ volt Tokaj-Hegyalján (Észak-Magyar­ország, Zemplén megye) Erdőhorváti, és az ott készült perecek a közelmúltig helyi külön­legességként voltak ismertek és keresettek.

Minden erdőhorváti asszony sütött perecet még a XX. század közepe táján. Ebből az időből kb. 5-20 olyan szegényparaszti rétegből származó perecsütő asszonyról tudunk, akik rendszeresen termeltek piacra, rendelésre, és jelen voltak ter­mékeikkel a vásárokon. Még az 1960-as évek­ben is elmaradhatatlanok voltak az erdőhorváti perecek Tokaj-Hegyalja vásárairól. A termék nagy része a környező városokban, falvakban kelt el. Miskolctól Sátoraljaújhelyig kocsmák, élelmiszerüzletek vásárolták és árusították, de ­hátaló ruhákban (ajdákban) - vasúton is hord­ták árulni az erdőhorváti perecet. 1945 előtt szekerekkel is jártak vásárra: 4-5 perecsütő asszony összeállt, és telerakták a szekeret a pereccel töltött zsákokkal. Főleg Tokaj-­Hegyalja vásárait látogatták.

Mai forgalma már csekélyebb. szűk körre kor­látozódik.

Felhasználás A böjti perecből böjt idején öntött perecet készítettek: az összetördelt perecet vízben megáztatták, majd túrót, diót, mákot vagy lekvárt és mézet tettek rá ízesítőnek. Első­sorban a Bodrogköz, Tokaj-Hegyalja és az abaúji Hegyköz (Északkelet-Magyarország) görög katolikusai vásárolták nagy mennyiségben az erdőhorváti perecet. Ők a megöntött, kevés olajjal is ízesített perecet cukorral vagy savanyú káposztával fogyasztották - az 1960­as évekig általánosan. A hagyománytisztelő görög katolikusok a mai napig fogyasztják.

A tojásos perec ma elsősorban különböző helyi és egyéb régiós vásárokon, hagyományőrző rendezvényeken kel el.

Szakmai fogások

A böjtös perec készítéséhez a lisztet a sütés napját megelőző este átszitálták, majd megko­vászolták, napjainkban már a sütés hajnalán végzik ezt a műveletet. (Az emlékezet szerint a századfordulón a kovászt kovászmag hozzá­adásával készítették.)

A liszt egy részéből élesztővel, esetleg kovász­maggal és a víz egy részével langyos kovász készül. Az érett kovászból, a liszt fennmaradt részéből, a kevés vízben feloldott cukorból annyi vízzel, hogy jó kemény tésztát kapjanak, tésztát gyúrnak. A tészta kidolgozását addig végzik, amíg az le nem válik a kézről. A kész tésztából késsel maroknyi darabokat vágnak le, majd gyúródeszkán vékony szeletekre hasítják. A tésztacsíkokat tenyérrel sodorva nyújtják, a 12-15 cm hosszú csíkok végét az ujjak köré tekerve összeillesztik, tenyerükkel a karika közepét a végső méretre sodorják. A nyers pereceket forró, de nem zubogó vízbe vetve addig főzik, amíg fel nem emelkedik a víz tete­jére. Szűrőkanállal kiveszik, szikkasztják. Vetőlapátra rakják - egy lapátra öt perec fér el egyszerre -, és a kemencébe vetik, megsütik. A sütés alatt végig izzik a parázs (síntűz). A közvetlenül kemencére vetett termék ropogó­sabb, finomabb, mint a sütőlemezen sült. A kész pereceket kenderfonalra fűzik.

Ha tojásos perec készül, akkor víz helyett tejet használnak, továbbá vajat, tojást és több cukrot is tesznek a tésztába. Az élesztőt cukros tejben megfuttatják (kovászt ez esetben nem készí­tenek), majd ha az élesztő kellően elsza­porodott, a többi alkotóval kemény tésztává dagasztják. Formázása, főzése és sütése a böjtös pereccel megegyező. A különbség csupán annyi, hogy a tojásos perec kisebb, így rövidebb csíkokat sodornak. A kész perecet tízesével kenderfonalra fűzik.

Gazdasági adatok

Mindennap gyártják, de húsvétkor, pünkösd­kor, karácsonykor jobban fogy. A termelés mennyisége 2-2,5 tonna évente. Vevőköre részben a környéken lakók, részben a külön­böző vásárok, rendezvények érdeklődői.

Forrás: Pekszovetseg.hu

 


2021.10.23. - 2021.10.24.
2021.10.30. - 2021.10.31.
2021.11.06. - 2021.11.07.
2021.11.13. - 2021.11.14.
2021.11.20. - 2021.11.21.
2021.11.27. - 2021.11.28.
További ajánlataink

2021.10.22. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Ripoff Raskolnikov Band
2021.10.22. Szentendrei koncertek 2021
2021.10.22. - 2021.10.24. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.10.23. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Városi Ünnepség
2021.10.23. - 2021.10.24. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
1956 falun - Történelem és mindennapok vidéken
2021.10.23. - 2021.10.24. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.10.23. - 2021.10.24. Nemzeti hétvége 2021. október 23. Szentendrei Skanzen. 1956 falun - Történelem, mindennapok vidéken
2021.10.23. - 2021.10.24. Élő történelem a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.10.23. - 2021.10.24. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Élő történelmi látványosság a Felföldi mezőváros tájegységben : A színésznő érkezése
2021.10.23. - 2021.10.24. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
1956 falun - Történelem és mindennapok vidéken. Emlékező programok a Szentendrei Skanzenben
2021.10.25. - 2021.10.29. Skanzen tábor Szentendrén
2021.10.25. - 2021.10.29. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Őszi napközis tábor a Skanzenben
2021.10.26. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Skanzen beszélgetések teával nyugdíjasoknak és más érdeklődőknek - Tárlatvezetés, előadás, beszélgetés, teázás közben
2021.10.26. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
A füstös konyhától a nyári konyháig, és mi a szerepe ma a konyhának? - Skanzen beszélgetések teával nyugdíjasoknak és más érdeklődőknek
2021.10.26. - 2021.10.31. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Állati küldetés a Skanzenben
2021.10.26. - 2021.10.31. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Állati küldetés
2021.10.26. - 2021.10.31. Szentendrei őszi szünet 2021. Állati küldetés a Skanzenben
2021.10.29. Szentendrei koncertek 2021
2021.10.29. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Slow Village
2021.10.30. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.10.30. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúra - A test határai
2021.10.30. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Metamorfózis Philip Glass - Feledi Project
2021.10.30. - 2021.10.31. Élő történelem a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.10.30. - 2021.10.31. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.10.30. - 2021.10.31. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.10.30. - 2021.10.31. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2021.10.30. - 2021.10.31. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Élő történelmi látványosság a Felföldi mezőváros tájegységben : A színésznő érkezése
2021.10.31. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúra - Az emberélet határai
2021.11.06. - 2021.11.07. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.11.09. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.11.09. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Mesteremberek - Aranyosi Péter önálló estje, műsorvezető: Ács Fruzsina
2021.11.13. - 2021.11.14. Szent Márton Újborfesztivál és Libator
2021.11.13. - 2021.11.14. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Szent Márton Újborfesztivál és Libator
2021.11.13. - 2021.11.14. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.11.20. - 2021.11.21. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.11.27. - 2022.01.10. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Adventtől Vízkeresztig
2021.12.31. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Csavard fel a Főteret!
2022.07.17. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Skanzen futás
2021.01.01. - 2021.12.31. Agyagozás gyerekekkel Szentendrén
2021.01.01. - 2021.12.31. Szabadtéri rendezvényhelyszín Budapest közelében
2021.01.01. - 2021.12.31. Farsangi népszokások, foglalkozás gyerekeknek
2021.01.01. - 2021.12.31. 300 fős rendezvények, konferenciák, családi és csapatépítő napok a Szentendrei Skanzenban
2021.01.01. - 2021.12.31. 300 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2021.01.01. - 2021.12.31. 400 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2021.01.01. - 2021.12.31. 100 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2021.01.01. - 2021.12.31. Múzeum ajándékutalvány 2021. Vásároljon ajándékba Skanzen-bérletet szeretteinek!
2021.01.01. - 2021.12.31. 1000 fős rendezvényhelyszín Szentendrén
2021.01.01. - 2021.12.31. Esküvő pajtában Szentendrén a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Pajta bérlés 2021. Helyszín rendezvényekre a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben
2021.01.01. - 2021.12.31. Szabadtéri színpad bérlés Szentendrén
2021.01.01. - 2021.12.31. Csapatépítés gyerekeknek, közös hagyományőrző programok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Élmény programok felnőtteknek, csoportos turisztikai programok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Esküvői fotózás különleges skanzen környezetben Szentendrén, a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Hagyományos lánybúcsú `asszonyfaragó` népi játékokkal a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Hagyományos legénybúcsú népi játékokkal a szentendrei skanzenben
2021.01.01. - 2021.12.31. Születésnap gyerekeknek izgalmas programokkal Szentendrén a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Céges csapatépítő főzés, az igazi gulyásleves titka
2021.01.01. - 2021.12.31. Csapatépítés Pest megyében, csapatépítő programok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban Szentendrén
2021.01.01. - 2021.12.31. Családi program hétvégék Szentendrén a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Céges családi nap program a szentendrei Skanzenben
2021.01.01. - 2021.12.31. Gyertyamártás hétvégente a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Hogyan készül a kenyér, megrendelhető múzeumi foglalkozás a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Hétvégi családi programok a Skanzenben
2021.01.01. - 2021.12.31. Múzeumpedagógiai foglalkozások gyerekeknek a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben
2021.01.01. - 2021.12.31. Régi iskolai élet, falusi iskola a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Régi mesterségek, a molnárok élete aktív helyszín a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Szövő mesterség, takácsműhely látogatás a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Élménypark Pest megyében, Szentendrén
2021.01.01. - 2021.12.31. Pünkösdi királyválasztás hagyománya, megrendelhető témanapok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.01.01. - 2021.12.31. Szüreti hagyományok, témanap a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben
2021.05.11. - 2021.11.30. Vízimalom működés közben, vízimalom indítások a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.05.11. - 2021.11.30. Falumúzeum látogatás Szentendrén
2021.05.18. - 2021.10.31. Első világháború kiállítás. AMIKOR MINDEN MÁS LETT… Élet a nagy háború alatt és után
2021.05.23. - 2021.10.31. Múzeumvasút 2021. Skanzen vonat Szentendrén a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.09.08. - 2021.10.26. Örökség Műhely programok 2021. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
Találatok száma: 1

Skanzen Hotel Szentendre

Skanzen Hotel Szentendre

A Dunakanyar és Szentendre legújabb, modern, fiatalos, 104 fő befogadására alkalmas szállodája az ország legnagyobb szabadtéri múzeumának szomszédságában. Bővebben

Kiemelt partner



Találatok száma: 19

El Mariachi Étterem

El Mariachi Étterem

Az éttermünkbe ellátogató vendégek kellemes mediterrán környezetben, színvonalas kiszolgálás mellett élvezhetik a hazai és a nemzetközi konyha egyedi ételválasztékát. Kora tavasztól késő őszig a mediterrán teraszon működő grillkonyha ízvilágából és gazdag napi ajánlatokból választhatnak az éhes ... Bővebben


Határcsárda

Határcsárda

A Dunakanyar kapujában, Szentendre és Leányfalu határán, festői környezetben várjuk vendégeinket. 120 fős Dunára néző teraszunkon, 50 és 80 fős termeinkben kínáljuk a méltóképp világhírű magyar konyha válogatott finomságait. Éttermünkben vállaljuk rendezvények, esküvők, bankettek magas színvonalú ... Bővebben


Korona Étterem Szentendre

Korona Étterem Szentendre

Éttermünk a város főterén, Szentendre legrégebbi és legnagyobb étterme, több mint kétszáz éve folyamatosan üzemel. Az étterem újra-és újra megújult az évek során, azonban belső tereit és hangulatát tekintve megtartotta rusztikus jellegét, mely magyar és külföldi vendégeink körében egyaránt nosztalgikus ... Bővebben


Mádi Borozó

Mádi Borozó

A Mádi borozó és pinceétterem magával ragadó 19. századi hangulata mellett italkínálata miatt is kiváló választás lehet, hiszen a legjobb hazai kézműves borokat találhatjuk itt meg. A Felföldi mezővárosba betérő múzeumlátogatók kedvenc pihenőhelye a kereskedőház pincéjében található Mádi borozó. Bővebben


Művész Étterem és Bisztró

Művész Étterem és Bisztró

Éttermünk Szentendre szívében, a Fő tértől csak egy rövid sétára, a város korábbi fő utcáján található. Patinás vidéki stílusával, romantikus kerthelyiségével, teraszával hűen adja vissza a város varázslatos ódon hangulatát. Étlapunkon megtalálhatóak a magyar konyha jellegzetes ételei, de a világkonyhából ... Bővebben


Parola Vendéglő

Parola Vendéglő

Házias vendéglőnkben hetven vendégnek tudunk kényelmet biztosítani két belső helységünkben. Étlapunkról házias magyar ételekből, hazai borokból, finom desszertekből választhatnak kedvükre kedves vendégeink. Hétköznapokon délben több fogásos menüvel is tudunk szolgálni. Fedett teraszunkon kellemesen ... Bővebben


Rab Ráby Étterem Szentendre

Rab Ráby Étterem Szentendre

Hagyományos magyar konyha, sok-sok régiséggel, érdekességgel a falakon és a berendezésben. Van mit nézegetni ebéd vagy vacsora közben. Bővebben


Aranysárkány Vendéglő Szentendere

Aranysárkány Vendéglő Szentendere

A vendéglő elnevezése a város szerb múltjára, a szerbek védőszentjére, Sárkányölő Szent-Györgyre utal. A Fő tértől felfelé a szűk, menedékes kis utcán, jobbra az első ház, megismerni a cégérről. A vendéglő hangulata nyitás óta semmit nem változott. Az étlap gerincét a hagyományokat követő mai magyar ... Bővebben


Café Christine Szentendre

Café Christine Szentendre

A mindenki által kedvelt szentendrei Dunakorzó frekventált részén található étterem-kávézó várja minden kedves vendégét. A festők városának szívében a reggeli, az ebéd és a vacsora mellé romantikus panorámát is biztosítunk. A folyamatosan ellenőrzött alapanyagainkat gondos elkészítéssel fűszerezzük. ... Bővebben


Centrum Hotel & Cafe Szentendre

Centrum Hotel & Cafe Szentendre

A Centrum Hotel ideális családbarát szálloda Szentendre központjában. A Duna-parton található pár méterre a hajóállomástól. A szálláshely légkondicionált, minden szoba fürdőszobával és elegáns bútorzattal felszerelt. Közvetlen rálátás van a Dunára, ingyen parkolás, éjjel-nappal recepciós ... Bővebben


1 2   


A SZERVEZŐK AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJÁK!

Kapcsolódó témák:

Kiemelt ajánlatok

Figyelmébe ajánljuk!


Pontos cím, geokód, térkép
2000 Szentendre , Sztaravodai út
A PROGRAMGAZDA AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJA!
Pontatlanságot talált? Itt jelezze nekünk!

Országos eseménynaptár

KeSzeCsüSzoVa
27 28 29 30 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
MEGADOTT INTERVALLUMBAN:
-TÓL -IG