Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Kiemelt ajánlat
2022. augusztus 13 - 14.

Miként élték mindennapjaikat a paraszti világban a házak egykori lakói? Fedezze fel a korabeli mindennapokat aktív helyszíneink segítségével! Keresse fel aktív helyszíneinket a múzeumon belül! Régi praktikákat sajátíthat el, hasznos tippeket, ötleteket kaphat, megismerheti az egykori mindennapokat. Ha gyerekekkel érkezik a Skanzenbe, látogassa meg gyermek-élménypontjainkat is, melyeket kifejezetten gyerekek számára alakítottunk ki. Keresse a helyszínen a fogaskerekes cégéreket!

Erdőhorváti kerek perec sütése hétvégente az Erdőhorváti lakóháznál

Egykor az erdőhorváti asszonyok Miskolctól Sátoraljaújhelyig híresek voltak perecükről. A nehéz megélhetés miatt piacokon árulták őket, így tettek szert további bevételre. Ha kíváncsi az erdőhorváti perec titkára, arra, hogy hogyan készítették, vagy megkóstolná, keresse fel perecsütőnket!

Erdőhorváti perec

Változatok: tojásos perec, böjtös perec
Előfordulás a régión belül: Borsod-Abaúj ­Zemplén megye, Tokaj-Hegyalja (Erdőhorváti)
Általános besorolás: perecfélék
Különleges, egyedi jellemzők: kerek alakú főtt, majd sütött perec, melyet madzagon, tíz darabos füzérbe kötve, vásárokon árusítanak.

Történet

A magyar népi táplálkozásban a perec orszá­gosan ismert volt. Történeti adatok szerint a XVII. századtól már önálló céh foglalkozott előállításával (pl. Debrecen). Perecsütésre és annak - szűkebb-tágabb körben való - értéke­sítésére azonban a parasztasszonyok szakosod­tak. A perecsütő központok értékesítési terü­letei gyakran pontos földrajzi határokkal illeszkedtek egymáshoz. Jelentősebb közpon­tok a XX. században: Debrecen, Erdőhorváti (Hegyalja), Somodi (Abaúj-Torna), Kapuvár (vert perec, rábaközi perec).

Az erdőhorváti perec előállítását - recens ada­tok alapján - a XIX. század utolsó évtizedétől lehet nyomon követni. Készítése az erdőhorváti asszonyokhoz kapcsolódik: azokon a közeli településeken (pl.: Tolcsván, Erdőbényén, Sárospatakon), ahol készítik, Erdőhorvátiból származók terjesztették el.

Leírás

Az erdőhorváti perec kétféle lehet. A tojásos kb. 5 cm, a böjtös pedig kb. 6 cm átmérőjű, 0,5-0,8 cm vastagságú karika. A perec színe sárgásbarna, kemény, ropogós, a böjtös kissé sós, a tojásos kissé édeskés ízű.

A böjtös perec 15 kg liszt, 2 marék só, 30-35 db kockacukor, illetve ennek megfelelő kris­tálycukor, 2 dkg élesztő és a gyúráshoz szük­séges víz felhasználásával készül.

A tojásos perechez IS kg liszt, 3,5 liter tej, 75 db tojás, 1,5-2 kg cukor, 75 dkg vaj, 20 dkg élesztő szükséges.

A perec előállításához hagyományosan mindig a legfinomabb fehérlisztet használják. (Az elmúlt évtizedekben a perecet már nullás liszt­ből, azaz BL 55-ből készítik.)

A XX. század folyamán jelentős perecsütő központ volt Tokaj-Hegyalján (Észak-Magyar­ország, Zemplén megye) Erdőhorváti, és az ott készült perecek a közelmúltig helyi külön­legességként voltak ismertek és keresettek.

Minden erdőhorváti asszony sütött perecet még a XX. század közepe táján. Ebből az időből kb. 5-20 olyan szegényparaszti rétegből származó perecsütő asszonyról tudunk, akik rendszeresen termeltek piacra, rendelésre, és jelen voltak ter­mékeikkel a vásárokon. Még az 1960-as évek­ben is elmaradhatatlanok voltak az erdőhorváti perecek Tokaj-Hegyalja vásárairól. A termék nagy része a környező városokban, falvakban kelt el. Miskolctól Sátoraljaújhelyig kocsmák, élelmiszerüzletek vásárolták és árusították, de ­hátaló ruhákban (ajdákban) - vasúton is hord­ták árulni az erdőhorváti perecet. 1945 előtt szekerekkel is jártak vásárra: 4-5 perecsütő asszony összeállt, és telerakták a szekeret a pereccel töltött zsákokkal. Főleg Tokaj-­Hegyalja vásárait látogatták.

Mai forgalma már csekélyebb. szűk körre kor­látozódik.

Felhasználás A böjti perecből böjt idején öntött perecet készítettek: az összetördelt perecet vízben megáztatták, majd túrót, diót, mákot vagy lekvárt és mézet tettek rá ízesítőnek. Első­sorban a Bodrogköz, Tokaj-Hegyalja és az abaúji Hegyköz (Északkelet-Magyarország) görög katolikusai vásárolták nagy mennyiségben az erdőhorváti perecet. Ők a megöntött, kevés olajjal is ízesített perecet cukorral vagy savanyú káposztával fogyasztották - az 1960­as évekig általánosan. A hagyománytisztelő görög katolikusok a mai napig fogyasztják.

A tojásos perec ma elsősorban különböző helyi és egyéb régiós vásárokon, hagyományőrző rendezvényeken kel el.

Szakmai fogások

A böjtös perec készítéséhez a lisztet a sütés napját megelőző este átszitálták, majd megko­vászolták, napjainkban már a sütés hajnalán végzik ezt a műveletet. (Az emlékezet szerint a századfordulón a kovászt kovászmag hozzá­adásával készítették.)

A liszt egy részéből élesztővel, esetleg kovász­maggal és a víz egy részével langyos kovász készül. Az érett kovászból, a liszt fennmaradt részéből, a kevés vízben feloldott cukorból annyi vízzel, hogy jó kemény tésztát kapjanak, tésztát gyúrnak. A tészta kidolgozását addig végzik, amíg az le nem válik a kézről. A kész tésztából késsel maroknyi darabokat vágnak le, majd gyúródeszkán vékony szeletekre hasítják. A tésztacsíkokat tenyérrel sodorva nyújtják, a 12-15 cm hosszú csíkok végét az ujjak köré tekerve összeillesztik, tenyerükkel a karika közepét a végső méretre sodorják. A nyers pereceket forró, de nem zubogó vízbe vetve addig főzik, amíg fel nem emelkedik a víz tete­jére. Szűrőkanállal kiveszik, szikkasztják. Vetőlapátra rakják - egy lapátra öt perec fér el egyszerre -, és a kemencébe vetik, megsütik. A sütés alatt végig izzik a parázs (síntűz). A közvetlenül kemencére vetett termék ropogó­sabb, finomabb, mint a sütőlemezen sült. A kész pereceket kenderfonalra fűzik.

Ha tojásos perec készül, akkor víz helyett tejet használnak, továbbá vajat, tojást és több cukrot is tesznek a tésztába. Az élesztőt cukros tejben megfuttatják (kovászt ez esetben nem készí­tenek), majd ha az élesztő kellően elsza­porodott, a többi alkotóval kemény tésztává dagasztják. Formázása, főzése és sütése a böjtös pereccel megegyező. A különbség csupán annyi, hogy a tojásos perec kisebb, így rövidebb csíkokat sodornak. A kész perecet tízesével kenderfonalra fűzik.

Gazdasági adatok

Mindennap gyártják, de húsvétkor, pünkösd­kor, karácsonykor jobban fogy. A termelés mennyisége 2-2,5 tonna évente. Vevőköre részben a környéken lakók, részben a külön­böző vásárok, rendezvények érdeklődői.

Forrás: Pekszovetseg.hu

 


2022.08.13. - 2022.08.14.
2022.08.20. - 2022.08.21.
2022.08.27. - 2022.08.28.
2022.09.03. - 2022.09.04.
2022.09.10. - 2022.09.11.
2022.09.17. - 2022.09.18.
2022.09.24. - 2022.09.25.
2022.10.01. - 2022.10.02.
2022.10.08. - 2022.10.09.
2022.10.15. - 2022.10.16.
2022.10.22. - 2022.10.23.
2022.10.29. - 2022.10.30.
További ajánlataink

2022.08.08. - 2022.08.12. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2022.08.08. - 2022.08.12. Skanzen tábor Szentendrén
2022.08.08. - 2022.08.12. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
HETED7 NYÁRI NAPKÖZIS TÁBOROK
2022.08.08. - 2022.08.12. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 nyári napközis tábor a Skanzenben
2022.08.10. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Kováts Kriszta: A híd felé
2022.08.10. Szentendrei koncertek 2022
2022.08.11. - 2022.08.12. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.12. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Pergolesi: Az úrhatnám szolgáló
2022.08.12. - 2022.08.14. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.08.13. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Barokk fesztivál nagykoncert
2022.08.13. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop a Skanzenben
2022.08.13. Szabadtéri kemencék építése és használata, műhelyfoglalkozás a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2022.08.13. Kemencében sütés - főzés, a kemencehasználat elsajátítása Szentendrén a Skanzenben
2022.08.13. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Galaxisok koncert
2022.08.13. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop
2022.08.13. Örökség Műhely programok 2022. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
2022.08.13. - 2022.08.14. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.08.13. - 2022.08.14. Szentendrei koncertek 2022
2022.08.14. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Barokk Fesztivál zárókoncert
2022.08.15. - 2022.08.19. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 nyári napközis tábor a Skanzenben
2022.08.15. - 2022.08.19. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
HETED7 NYÁRI NAPKÖZIS TÁBOROK
2022.08.15. - 2022.08.19. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2022.08.15. - 2022.08.19. Skanzen tábor Szentendrén
2022.08.17. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
A feleség negyvennél kezdődik
2022.08.17. - 2022.08.18. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.17. - 2022.08.18. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hanna
2022.08.18. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
A feleség negyvennél kezdődik
2022.08.19. - 2022.08.21. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.08.20. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.20. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
AZ ÁLLAMALAPÍTÁS ÉS SZENT ISTVÁN ÜNNEPE
2022.08.20. - 2022.08.21. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Határtalan gasztronómia
2022.08.20. - 2022.08.21. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.08.20. - 2022.08.21. Augusztus 20. Szentendrei Skanzen 2022. Ünnepi programok kicsiknek és nagyoknak
2022.08.20. - 2022.08.21. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.08.20. - 2022.08.21. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.08.20. - 2022.08.21. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2022
2022.08.21. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.21. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Macskadémon
2022.08.22. - 2022.08.26. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
HETED7 NYÁRI NAPKÖZIS TÁBOROK
2022.08.22. - 2022.08.26. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2022.08.22. - 2022.08.26. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 nyári napközis tábor a Skanzenben
2022.08.22. - 2022.08.26. Skanzen tábor Szentendrén
2022.08.23. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Macskadémon
2022.08.23. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.25. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hárman a padon
2022.08.25. - 2022.08.26. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.08.26. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hárman a padon
2022.08.26. - 2022.08.28. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
SZENTENDRE ÉJJEL-NAPPAL NYITVA FESZTIVÁL
2022.08.26. - 2022.08.28. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.08.26. - 2022.08.28. Szentendrei fesztiválok 2022
Szentendre Éjjel-Nappal Nyitva
2022.08.26. - 2022.08.28. Szentendrei koncertek 2022
2022.08.27. - 2022.08.28. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.08.28. Színház Szentendre 2022. Online jegyvásárlás
2022.09.02. - 2022.09.04. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.09.03. - 2022.09.04. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.03. - 2022.09.04. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.03. - 2022.09.04. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2022
2022.09.03. - 2022.09.04. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.09.07. Örökség Műhely programok 2022. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
2022.09.07. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Mesés Skanzen kismama program - Játékos, mesés program 1-3 éves gyermekeknek, édesanyjukkal, nagymamával
2022.09.07. Baba-mama foglalkozások 2022. Mesés skanzen örökség műhely, workshop
2022.09.07. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
MESÉS SKANZEN - kismama program
2022.09.09. - 2022.09.11. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.09.10. - 2022.09.11. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hagyományaink vendégségben
2022.09.10. - 2022.09.11. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.09.16. - 2022.09.18. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.09.17. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop
2022.09.17. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Parasztházak karbantartása workshop
2022.09.17. Örökség Műhely programok 2022. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
2022.09.17. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop a Skanzenben
2022.09.17. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Parasztházak karbantartása workshop
2022.09.17. Szabadtéri kemencék építése és használata, műhelyfoglalkozás a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2022.09.17. Kemencében sütés - főzés, a kemencehasználat elsajátítása Szentendrén a Skanzenben
2022.09.17. - 2022.09.18. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.17. - 2022.09.18. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2022
2022.09.17. - 2022.09.18. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.09.17. - 2022.09.18. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.21. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Mesés Skanzen kismama program - Játékos, mesés program 1-3 éves gyermekeknek, édesanyjukkal, nagymamával
2022.09.21. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
MESÉS SKANZEN - kismama program
2022.09.21. Örökség Műhely programok 2022. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
2022.09.21. Baba-mama foglalkozások 2022. Mesés skanzen örökség műhely, workshop
2022.09.23. - 2022.09.25. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.09.23. - 2022.09.25. Szentendrei fesztiválok 2022
Szentendrei Jazz és Bor Fesztivál
2022.09.24. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
X. SZENTENDREI REGIONÁLIS KATONAZENEKARI FESZTIVÁL
2022.09.24. - 2022.09.25. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.09.25. Alzheimer Világnap 2022. Segítő, érzékenyítő programok a Szentendrei Skanzenben
2022.09.25. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.25. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2022
2022.09.25. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Alzheimer nap
2022.09.25. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.09.30. - 2022.10.02. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Hajókirándulás Leányfaluba, Tahitótfaluba vagy Visegrádra
2022.10.01. - 2022.10.02. Élő múzeumi programok Szentendrén
2022.10.02. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Idősek napja
2022.10.02. Idősek Világnapja 2022. A Szentendrei Skanzen programjai szépkorúaknak
2022.10.02. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2022
2022.10.02. Szentendrei Skanzen programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.10.02. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2022.10.05. Baba-mama foglalkozások 2022. Mesés skanzen örökség műhely, workshop
2022.10.05. Szentendrei programok 2022. Fesztiválok, események, rendezvények
Mesés Skanzen kismama program - Játékos, mesés program 1-3 éves gyermekeknek, édesanyjukkal, nagymamával
2022.10.05. Örökség Műhely programok 2022. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
Találatok száma: 1

Skanzen Hotel Szentendre

Skanzen Hotel Szentendre

A Dunakanyar és Szentendre legújabb, modern, fiatalos, 104 fő befogadására alkalmas szállodája az ország legnagyobb szabadtéri múzeumának szomszédságában. Bővebben

Kiemelt partner



Találatok száma: 2

Jászárokszállási Fogadó

Jászárokszállási Fogadó

A bejárat közvetlen közelében, 1 percre a Vasútállomás épületétől található a Jászárokszállásról áttelepített fogadó. Önkiszolgáló a’la carte éttermünk az eredeti vidéki ízeket csalogatja elő, a magyarországi tájegységekre jellemző regionális különlegességeket és a szezonalitást szem előtt tartva. Bővebben

Kiemelt partner

Mádi Borozó

Mádi Borozó

A Mádi borozó és pinceétterem magával ragadó 19. századi hangulata mellett italkínálata miatt is kiváló választás lehet, hiszen a legjobb hazai kézműves borokat találhatjuk itt meg. A Felföldi mezővárosba betérő múzeumlátogatók kedvenc pihenőhelye a kereskedőház pincéjében található Mádi borozó. Bővebben




A SZERVEZŐK AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJÁK!

Kapcsolódó témák:
Pontos cím, geokód, térkép
2000 Szentendre , Sztaravodai út
A PROGRAMGAZDA AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJA!
Pontatlanságot talált? Itt jelezze nekünk!

Országos eseménynaptár

KeSzeCsüSzoVa
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4
MEGADOTT INTERVALLUMBAN:
-TÓL -IG