Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Erdőhorváti perec sütés, hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Kiemelt ajánlat
2021. június 26 - 27.

Miként élték mindennapjaikat a paraszti világban a házak egykori lakói? Fedezze fel a korabeli mindennapokat aktív helyszíneink segítségével! Keresse fel aktív helyszíneinket a múzeumon belül! Régi praktikákat sajátíthat el, hasznos tippeket, ötleteket kaphat, megismerheti az egykori mindennapokat. Ha gyerekekkel érkezik a Skanzenbe, látogassa meg gyermek-élménypontjainkat is, melyeket kifejezetten gyerekek számára alakítottunk ki. Keresse a helyszínen a fogaskerekes cégéreket!

Erdőhorváti kerek perec sütése hétvégente az Erdőhorváti lakóháznál

Egykor az erdőhorváti asszonyok Miskolctól Sátoraljaújhelyig híresek voltak perecükről. A nehéz megélhetés miatt piacokon árulták őket, így tettek szert további bevételre. Ha kíváncsi az erdőhorváti perec titkára, arra, hogy hogyan készítették, vagy megkóstolná, keresse fel perecsütőnket!

Erdőhorváti perec

Változatok: tojásos perec, böjtös perec
Előfordulás a régión belül: Borsod-Abaúj ­Zemplén megye, Tokaj-Hegyalja (Erdőhorváti)
Általános besorolás: perecfélék
Különleges, egyedi jellemzők: kerek alakú főtt, majd sütött perec, melyet madzagon, tíz darabos füzérbe kötve, vásárokon árusítanak.

Történet

A magyar népi táplálkozásban a perec orszá­gosan ismert volt. Történeti adatok szerint a XVII. századtól már önálló céh foglalkozott előállításával (pl. Debrecen). Perecsütésre és annak - szűkebb-tágabb körben való - értéke­sítésére azonban a parasztasszonyok szakosod­tak. A perecsütő központok értékesítési terü­letei gyakran pontos földrajzi határokkal illeszkedtek egymáshoz. Jelentősebb közpon­tok a XX. században: Debrecen, Erdőhorváti (Hegyalja), Somodi (Abaúj-Torna), Kapuvár (vert perec, rábaközi perec).

Az erdőhorváti perec előállítását - recens ada­tok alapján - a XIX. század utolsó évtizedétől lehet nyomon követni. Készítése az erdőhorváti asszonyokhoz kapcsolódik: azokon a közeli településeken (pl.: Tolcsván, Erdőbényén, Sárospatakon), ahol készítik, Erdőhorvátiból származók terjesztették el.

Leírás

Az erdőhorváti perec kétféle lehet. A tojásos kb. 5 cm, a böjtös pedig kb. 6 cm átmérőjű, 0,5-0,8 cm vastagságú karika. A perec színe sárgásbarna, kemény, ropogós, a böjtös kissé sós, a tojásos kissé édeskés ízű.

A böjtös perec 15 kg liszt, 2 marék só, 30-35 db kockacukor, illetve ennek megfelelő kris­tálycukor, 2 dkg élesztő és a gyúráshoz szük­séges víz felhasználásával készül.

A tojásos perechez IS kg liszt, 3,5 liter tej, 75 db tojás, 1,5-2 kg cukor, 75 dkg vaj, 20 dkg élesztő szükséges.

A perec előállításához hagyományosan mindig a legfinomabb fehérlisztet használják. (Az elmúlt évtizedekben a perecet már nullás liszt­ből, azaz BL 55-ből készítik.)

A XX. század folyamán jelentős perecsütő központ volt Tokaj-Hegyalján (Észak-Magyar­ország, Zemplén megye) Erdőhorváti, és az ott készült perecek a közelmúltig helyi külön­legességként voltak ismertek és keresettek.

Minden erdőhorváti asszony sütött perecet még a XX. század közepe táján. Ebből az időből kb. 5-20 olyan szegényparaszti rétegből származó perecsütő asszonyról tudunk, akik rendszeresen termeltek piacra, rendelésre, és jelen voltak ter­mékeikkel a vásárokon. Még az 1960-as évek­ben is elmaradhatatlanok voltak az erdőhorváti perecek Tokaj-Hegyalja vásárairól. A termék nagy része a környező városokban, falvakban kelt el. Miskolctól Sátoraljaújhelyig kocsmák, élelmiszerüzletek vásárolták és árusították, de ­hátaló ruhákban (ajdákban) - vasúton is hord­ták árulni az erdőhorváti perecet. 1945 előtt szekerekkel is jártak vásárra: 4-5 perecsütő asszony összeállt, és telerakták a szekeret a pereccel töltött zsákokkal. Főleg Tokaj-­Hegyalja vásárait látogatták.

Mai forgalma már csekélyebb. szűk körre kor­látozódik.

Felhasználás A böjti perecből böjt idején öntött perecet készítettek: az összetördelt perecet vízben megáztatták, majd túrót, diót, mákot vagy lekvárt és mézet tettek rá ízesítőnek. Első­sorban a Bodrogköz, Tokaj-Hegyalja és az abaúji Hegyköz (Északkelet-Magyarország) görög katolikusai vásárolták nagy mennyiségben az erdőhorváti perecet. Ők a megöntött, kevés olajjal is ízesített perecet cukorral vagy savanyú káposztával fogyasztották - az 1960­as évekig általánosan. A hagyománytisztelő görög katolikusok a mai napig fogyasztják.

A tojásos perec ma elsősorban különböző helyi és egyéb régiós vásárokon, hagyományőrző rendezvényeken kel el.

Szakmai fogások

A böjtös perec készítéséhez a lisztet a sütés napját megelőző este átszitálták, majd megko­vászolták, napjainkban már a sütés hajnalán végzik ezt a műveletet. (Az emlékezet szerint a századfordulón a kovászt kovászmag hozzá­adásával készítették.)

A liszt egy részéből élesztővel, esetleg kovász­maggal és a víz egy részével langyos kovász készül. Az érett kovászból, a liszt fennmaradt részéből, a kevés vízben feloldott cukorból annyi vízzel, hogy jó kemény tésztát kapjanak, tésztát gyúrnak. A tészta kidolgozását addig végzik, amíg az le nem válik a kézről. A kész tésztából késsel maroknyi darabokat vágnak le, majd gyúródeszkán vékony szeletekre hasítják. A tésztacsíkokat tenyérrel sodorva nyújtják, a 12-15 cm hosszú csíkok végét az ujjak köré tekerve összeillesztik, tenyerükkel a karika közepét a végső méretre sodorják. A nyers pereceket forró, de nem zubogó vízbe vetve addig főzik, amíg fel nem emelkedik a víz tete­jére. Szűrőkanállal kiveszik, szikkasztják. Vetőlapátra rakják - egy lapátra öt perec fér el egyszerre -, és a kemencébe vetik, megsütik. A sütés alatt végig izzik a parázs (síntűz). A közvetlenül kemencére vetett termék ropogó­sabb, finomabb, mint a sütőlemezen sült. A kész pereceket kenderfonalra fűzik.

Ha tojásos perec készül, akkor víz helyett tejet használnak, továbbá vajat, tojást és több cukrot is tesznek a tésztába. Az élesztőt cukros tejben megfuttatják (kovászt ez esetben nem készí­tenek), majd ha az élesztő kellően elsza­porodott, a többi alkotóval kemény tésztává dagasztják. Formázása, főzése és sütése a böjtös pereccel megegyező. A különbség csupán annyi, hogy a tojásos perec kisebb, így rövidebb csíkokat sodornak. A kész perecet tízesével kenderfonalra fűzik.

Gazdasági adatok

Mindennap gyártják, de húsvétkor, pünkösd­kor, karácsonykor jobban fogy. A termelés mennyisége 2-2,5 tonna évente. Vevőköre részben a környéken lakók, részben a külön­böző vásárok, rendezvények érdeklődői.

Forrás: Pekszovetseg.hu

 


2021.06.26. - 2021.06.27.
2021.07.03. - 2021.07.04.
2021.07.10. - 2021.07.11.
2021.07.17. - 2021.07.18.
2021.07.24. - 2021.07.25.
2021.07.31. - 2021.08.01.
2021.08.07. - 2021.08.08.
2021.08.14. - 2021.08.15.
2021.08.21. - 2021.08.22.
2021.08.28. - 2021.08.29.
2021.09.04. - 2021.09.05.
2021.09.11. - 2021.09.12.
2021.09.18. - 2021.09.19.
2021.09.25. - 2021.09.26.
2021.10.02. - 2021.10.03.
2021.10.09. - 2021.10.10.
2021.10.16. - 2021.10.17.
2021.10.23. - 2021.10.24.
2021.10.30. - 2021.10.31.
2021.11.06. - 2021.11.07.
2021.11.13. - 2021.11.14.
2021.11.20. - 2021.11.21.
2021.11.27. - 2021.11.28.
További ajánlataink

2021.06.22. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
UTAZÁS APÁNKKAL – BARLANG KERTMOZI
2021.06.23. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
MAGYARORSZÁG – NÉMETORSZÁG EB KÖZVETÍTÉS – KERTFOCI
2021.06.23. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
UTÁNKÉPZÉS ITTAS VEZETŐKNEK
2021.06.23. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.06.24. Szentendrei koncertek 2021
2021.06.24. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
VÁRALLYAY PETRA TRIO @ BARLANG
2021.06.24. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
IFJÚSÁG – BARLANG KERTMOZI
2021.06.25. Szentendrei koncertek 2021
2021.06.25. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Teátrum 50+2: Nyitógála és Teátrum50 könyvbemutató
2021.06.25. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Los Orangutanes // Barlang
2021.06.25. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
LILIOMFI
2021.06.25. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.06.25. - 2021.08.28. Szentendrei fesztiválok 2021
Szentendrei Teátrum
2021.06.26. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
MÚZEUMOK ÉJSZAKÁJA a 70 éves Ferenczy Múzeumi Centrumban
2021.06.26. - 2021.06.27. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.06.26. - 2021.06.27. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúra
2021.06.26. - 2021.06.27. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.06.26. - 2021.06.27. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop
2021.06.26. - 2021.06.27. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Kemencehasználat workshop
2021.06.26. - 2021.06.27. Kemencében sütés a Skanzenban
2021.06.26. - 2021.06.27. Szabadtéri kemencék építése és használata, műhelyfoglalkozás a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.06.26. - 2021.06.27. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.06.26. - 2021.06.27. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2021.06.26. - 2021.10.26. Örökség Műhely programok 2021. Workshopok, foglalkozások, táborok a Szentendrei Skanzenben
2021.06.27. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
ZONGOPERA
2021.06.27. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Herczku Ági és a Banda
2021.06.27. Szentendrei koncertek 2021
2021.06.27. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
EZERARCÚ DÉLVIDÉK - Dunamenti táncparádé
2021.06.27. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.06.28. - 2021.07.02. Skanzen tábor Szentendrén
2021.06.28. - 2021.07.02. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2021.06.28. - 2021.07.02. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 napközis tábor a Skanzenben
2021.06.29. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
A NÉGYZET – BARLANG KERTMOZI
2021.07.01. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
ELVESZVE PÁRIZSBAN – BARLANG KERTMOZI
2021.07.02. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
ROST ANDREA FEAT. HOT JAZZ BAND
2021.07.02. Szentendrei koncertek 2021
2021.07.02. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Tudósok + Timur Lenk // Barlang
2021.07.03. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
AZ ÉLET ÉRTELME – EGYPERCESEK SZÁZ PERCBEN
2021.07.03. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.03. - 2021.07.04. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.07.03. - 2021.07.04. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.07.05. - 2021.07.09. Skanzen tábor Szentendrén
2021.07.05. - 2021.07.09. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2021.07.05. - 2021.07.09. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
KREATÍV ALKOTÓTÁBOR - Hagyományos technikák, modern tárgyak
2021.07.05. - 2021.07.09. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Kreatív alkotótábor - Hagyományos technikák, modern tárgyak
2021.07.05. - 2021.07.09. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Kreatív alkotótábor - Hagyományos technikák, modern tárgyak
2021.07.05. - 2021.07.09. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 napközis tábor a Skanzenben
2021.07.06. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
A nevetséges sötétség
2021.07.06. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.06. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
EGÉSZSÉGES EROTIKA – BARLANG KERTMOZI
2021.07.08. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
HÉTKÖZNAPI VÁMPÍROK – BARLANG KERTMOZI
2021.07.09. Szentendrei koncertek 2021
2021.07.09. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
CARLOS ADIÓS! // BARLANG, SZENTENDRE
2021.07.10. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
HATÁRÁTLÉPÉSEK
2021.07.10. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.10. - 2021.07.11. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúra
2021.07.10. - 2021.07.11. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.07.10. - 2021.07.11. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.07.10. - 2021.07.11. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.07.10. - 2021.07.11. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2021.07.12. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
VANNAK VIDÉKEK - zenés Kányádi-est
2021.07.12. Szentendrei koncertek 2021
2021.07.12. - 2021.07.16. Skanzen tábor Szentendrén
2021.07.12. - 2021.07.16. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2021.07.12. - 2021.07.16. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 napközis tábor a Skanzenben
2021.07.13. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
TISZTA SZÍVVEL – BARLANG KERTMOZI
2021.07.15. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
BÚÉK – BARLANG KERTMOZI
2021.07.16. - 2021.07.17. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
ÁRVÁK – magyarországi bemutató
2021.07.16. - 2021.07.17. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.17. - 2021.07.18. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.07.17. - 2021.07.18. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.07.19. - 2021.07.23. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2021.07.19. - 2021.07.23. Skanzen tábor Szentendrén
2021.07.19. - 2021.07.23. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 napközis tábor a Skanzenben
2021.07.20. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
YAO UTAZÁSA – BARLANG KERTMOZI
2021.07.22. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
3 NŐVÉR
2021.07.22. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
ISTENI MŰSZAK – BARLANG KERTMOZI
2021.07.22. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.24. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
BORBÉLY MŰHELY FEAT. LÁSZLÓ ATTILA
2021.07.24. Szentendrei koncertek 2021
2021.07.24. - 2021.07.25. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúra
2021.07.24. - 2021.07.25. Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2021
2021.07.24. - 2021.07.25. Szentendrei fesztiválok 2021
Ister Napok
2021.07.24. - 2021.07.25. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.07.24. - 2021.07.25. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.07.24. - 2021.07.25. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Bringatúrák a Skanzenban
2021.05.18. - 2021.10.31. Első világháború kiállítás. AMIKOR MINDEN MÁS LETT… Élet a nagy háború alatt és után
2021.07.25. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
LOVE LETTERS
2021.07.25. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.26. - 2021.07.30. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
2021.07.26. - 2021.07.30. Skanzen tábor Szentendrén
2021.07.26. - 2021.07.30. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 napközis tábor a Skanzenben
2021.07.29. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Szinesztézia
2021.07.31. Szentendrei programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
KÉSEI TALÁLKOZÁS
2021.07.31. Színház Szentendre 2021. Online jegyvásárlás
2021.07.31. - 2021.08.01. Szentendre kézműves vásár 2021. Dumtsa Forgatag szombaton és vasárnap
2021.07.31. - 2021.08.01. Élő múzeumi programok Szentendrén
2021.05.11. - 2021.11.30. Vízimalom működés közben, vízimalom indítások a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2021.05.11. - 2021.11.30. Falumúzeum látogatás Szentendrén
2021.08.02. - 2021.08.06. Szentendrei Skanzen programok 2021. Fesztiválok, események, rendezvények
Heted7 Tábor
Találatok száma: 1

Skanzen Hotel Szentendre

Skanzen Hotel Szentendre

A Dunakanyar és Szentendre legújabb, modern, fiatalos, 104 fő befogadására alkalmas szállodája az ország legnagyobb szabadtéri múzeumának szomszédságában. Bővebben

Kiemelt partner



A SZERVEZŐK AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJÁK!

Kapcsolódó témák:

Kiemelt ajánlatok

Bringatúrák a  Szentendrei Skanzenben 2021
Bringatúrák a Szentendrei Skanzenben 2021
  • Szentendre
2021. június 26 - 27.
Kemencében sütés - főzés, hagyományos népi ételek elkészítése csapatépítő tréning
Kemencében sütés a Skanzenban
  • Szentendre
2021. június 26 - 27.
Népszokások, hagyományok a Skanzenben, hétvégente élő múzeumi programok Szentendrén
Élő múzeumi programok Szentendrén
  • Szentendre
2021. június 26 - 27.

Figyelmébe ajánljuk!


Pontos cím, geokód, térkép
2000 Szentendre , Sztaravodai út
A PROGRAMGAZDA AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJA!
Pontatlanságot talált? Itt jelezze nekünk!

Országos eseménynaptár

KeSzeCsüSzoVa
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 1 2 3 4
MEGADOTT INTERVALLUMBAN:
-TÓL -IG