Erdőhorváti perec sütés hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Erdőhorváti perec sütés hétvégi program a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben

Kiemelt ajánlat Kiemelt ajánlat
2020.04.01. - 10.31.

Miként élték mindennapjaikat a paraszti világban a házak egykori lakói? Fedezze fel a korabeli mindennapokat aktív helyszíneink segítségével! Keresse fel aktív helyszíneinket a múzeumon belül! Régi praktikákat sajátíthat el, hasznos tippeket, ötleteket kaphat, megismerheti az egykori mindennapokat. Ha gyerekekkel érkezik a Skanzenbe, látogassa meg gyermek-élménypontjainkat is, melyeket kifejezetten gyerekek számára alakítottunk ki. Keresse a helyszínen a fogaskerekes cégéreket!

Erdőhorváti kerek perec sütése (Erdőhorváti lakóház, I-11, hétvégente)

Egykor az erdőhorváti asszonyok Miskolctól Sátoraljaújhelyig híresek voltak perecükről. A nehéz megélhetés miatt piacokon árulták őket, így tettek szert további bevételre. Ha kíváncsi az erdőhorváti perec titkára, arra, hogy hogyan készítették, vagy megkóstolná, keresse fel perecsütőnket!

Erdőhorváti perec

Változatok: tojásos perec, böjtös perec
Előfordulás a régión belül: Borsod-Abaúj ­Zemplén megye, Tokaj-Hegyalja (Erdőhorváti)
Általános besorolás: perecfélék
Különleges, egyedi jellemzők: kerek alakú főtt, majd sütött perec, melyet madzagon, tíz darabos füzérbe kötve, vásárokon árusítanak.

Történet

A magyar népi táplálkozásban a perec orszá­gosan ismert volt. Történeti adatok szerint a XVII. századtól már önálló céh foglalkozott előállításával (pl. Debrecen). Perecsütésre és annak - szűkebb-tágabb körben való - értéke­sítésére azonban a parasztasszonyok szakosod­tak. A perecsütő központok értékesítési terü­letei gyakran pontos földrajzi határokkal illeszkedtek egymáshoz. Jelentősebb közpon­tok a XX. században: Debrecen, Erdőhorváti (Hegyalja), Somodi (Abaúj-Torna), Kapuvár (vert perec, rábaközi perec).

Az erdőhorváti perec előállítását - recens ada­tok alapján - a XIX. század utolsó évtizedétől lehet nyomon követni. Készítése az erdőhorváti asszonyokhoz kapcsolódik: azokon a közeli településeken (pl.: Tolcsván, Erdőbényén, Sárospatakon), ahol készítik, Erdőhorvátiból származók terjesztették el.

Leírás

Az erdőhorváti perec kétféle lehet. A tojásos kb. 5 cm, a böjtös pedig kb. 6 cm átmérőjű, 0,5-0,8 cm vastagságú karika. A perec színe sárgásbarna, kemény, ropogós, a böjtös kissé sós, a tojásos kissé édeskés ízű.

A böjtös perec 15 kg liszt, 2 marék só, 30-35 db kockacukor, illetve ennek megfelelő kris­tálycukor, 2 dkg élesztő és a gyúráshoz szük­séges víz felhasználásával készül.

A tojásos perechez IS kg liszt, 3,5 liter tej, 75 db tojás, 1,5-2 kg cukor, 75 dkg vaj, 20 dkg élesztő szükséges.

A perec előállításához hagyományosan mindig a legfinomabb fehérlisztet használják. (Az elmúlt évtizedekben a perecet már nullás liszt­ből, azaz BL 55-ből készítik.)

A XX. század folyamán jelentős perecsütő központ volt Tokaj-Hegyalján (Észak-Magyar­ország, Zemplén megye) Erdőhorváti, és az ott készült perecek a közelmúltig helyi külön­legességként voltak ismertek és keresettek.

Minden erdőhorváti asszony sütött perecet még a XX. század közepe táján. Ebből az időből kb. 5-20 olyan szegényparaszti rétegből származó perecsütő asszonyról tudunk, akik rendszeresen termeltek piacra, rendelésre, és jelen voltak ter­mékeikkel a vásárokon. Még az 1960-as évek­ben is elmaradhatatlanok voltak az erdőhorváti perecek Tokaj-Hegyalja vásárairól. A termék nagy része a környező városokban, falvakban kelt el. Miskolctól Sátoraljaújhelyig kocsmák, élelmiszerüzletek vásárolták és árusították, de ­hátaló ruhákban (ajdákban) - vasúton is hord­ták árulni az erdőhorváti perecet. 1945 előtt szekerekkel is jártak vásárra: 4-5 perecsütő asszony összeállt, és telerakták a szekeret a pereccel töltött zsákokkal. Főleg Tokaj-­Hegyalja vásárait látogatták.

Mai forgalma már csekélyebb. szűk körre kor­látozódik.

Felhasználás A böjti perecből böjt idején öntött perecet készítettek: az összetördelt perecet vízben megáztatták, majd túrót, diót, mákot vagy lekvárt és mézet tettek rá ízesítőnek. Első­sorban a Bodrogköz, Tokaj-Hegyalja és az abaúji Hegyköz (Északkelet-Magyarország) görög katolikusai vásárolták nagy mennyiségben az erdőhorváti perecet. Ők a megöntött, kevés olajjal is ízesített perecet cukorral vagy savanyú káposztával fogyasztották - az 1960­as évekig általánosan. A hagyománytisztelő görög katolikusok a mai napig fogyasztják.

A tojásos perec ma elsősorban különböző helyi és egyéb régiós vásárokon, hagyományőrző rendezvényeken kel el.

Szakmai fogások

A böjtös perec készítéséhez a lisztet a sütés napját megelőző este átszitálták, majd megko­vászolták, napjainkban már a sütés hajnalán végzik ezt a műveletet. (Az emlékezet szerint a századfordulón a kovászt kovászmag hozzá­adásával készítették.)

A liszt egy részéből élesztővel, esetleg kovász­maggal és a víz egy részével langyos kovász készül. Az érett kovászból, a liszt fennmaradt részéből, a kevés vízben feloldott cukorból annyi vízzel, hogy jó kemény tésztát kapjanak, tésztát gyúrnak. A tészta kidolgozását addig végzik, amíg az le nem válik a kézről. A kész tésztából késsel maroknyi darabokat vágnak le, majd gyúródeszkán vékony szeletekre hasítják. A tésztacsíkokat tenyérrel sodorva nyújtják, a 12-15 cm hosszú csíkok végét az ujjak köré tekerve összeillesztik, tenyerükkel a karika közepét a végső méretre sodorják. A nyers pereceket forró, de nem zubogó vízbe vetve addig főzik, amíg fel nem emelkedik a víz tete­jére. Szűrőkanállal kiveszik, szikkasztják. Vetőlapátra rakják - egy lapátra öt perec fér el egyszerre -, és a kemencébe vetik, megsütik. A sütés alatt végig izzik a parázs (síntűz). A közvetlenül kemencére vetett termék ropogó­sabb, finomabb, mint a sütőlemezen sült. A kész pereceket kenderfonalra fűzik.

Ha tojásos perec készül, akkor víz helyett tejet használnak, továbbá vajat, tojást és több cukrot is tesznek a tésztába. Az élesztőt cukros tejben megfuttatják (kovászt ez esetben nem készí­tenek), majd ha az élesztő kellően elsza­porodott, a többi alkotóval kemény tésztává dagasztják. Formázása, főzése és sütése a böjtös pereccel megegyező. A különbség csupán annyi, hogy a tojásos perec kisebb, így rövidebb csíkokat sodornak. A kész perecet tízesével kenderfonalra fűzik.

Gazdasági adatok

Mindennap gyártják, de húsvétkor, pünkösd­kor, karácsonykor jobban fogy. A termelés mennyisége 2-2,5 tonna évente. Vevőköre részben a környéken lakók, részben a külön­böző vásárok, rendezvények érdeklődői.

Forrás: Pekszovetseg.hu


2020.04.01. - 2020.10.31.
További ajánlataink

2019.11.12. Szentendrei koncertek 2019
2019.11.12. 19:30 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
CITERA JAZZ//GÁLYÁSZ ATTILA FESTŐ//DÖMÉNY KRISZTIÁN CITERÁS
2019.11.13. 18:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
BESZÉLGETÉS SZALÓKI ÁGIVAL
2019.11.14. Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
A szentendrei Új Művésztelep — Megnyitó
2019.11.15. Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Hentestanulóból színész / Szarvas József - Bérczes László
2019.11.15. 19:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
LILO UPRIGHT | JAM SESSION
2019.11.16. Szentendrei koncertek 2019
2019.11.16. 10:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
SZENTENDREI HANGLEMEZBÖRZE
2019.11.16. 17:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
LACKFI JÁNOS SZENTENDRÉN | HŐSEINK
2019.11.16. 20:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
NAGY GERGŐ METÁL GITÁREST
2019.11.19. 19:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
EGY ÉLETED VAN! – DR. CSERNUS IMRE ELŐADÁSA
2019.11.22. Szentendrei koncertek 2019
2019.11.22. 20:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Ivan & The Parazol
2019.11.23. Szentendrei koncertek 2019
2019.11.23. 10:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
SZŐNYEGHORGOLÓ WORKSHOP | KREÁTOR
2019.11.23. 19:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
NÉPZENEI MŰHELY ÉS TÁNCHÁZ TÍMÁR SÁRÁVAL VENDÉG: SEBŐ EGYÜTTES
2019.11.28. - 2019.11.29. Szentendrei koncertek 2019
2019.11.28. 20:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
ÖTÖDIK ÉVSZAK KLUB @BARLANG
2019.11.29. 20:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
MARGO SPARK OF LIFE LEMEZBEMUTATÓ KONCERT VENDÉG: LILO UPRIGHT
2019.10.24. - 2020.03.29. Kiállítások Szentendre 2019
KUCSERA FERENC MÁRTÍRIUMA
2019.12.01. Családi programok és gyerekprogramok Szentendre 2019
2019.12.01. Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Adventi gyertyagyújtás Szentendre főterén
2019.12.01. Színház Szentendre 2019 / 2020. Online jegyvásárlás
2019.12.01. - 2020.01.06. Szentendrei fesztiválok 2019
2019.12.01. 15:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
SZENTENDREI BETLEHEMEK NYOMÁBAN
2019.12.01. 19:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Érzelmi hullámvasút
2019.12.07. - 2019.12.08. Szentendrei Skanzen programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Adventi hétvégék
2019.12.08. Családi programok és gyerekprogramok Szentendre 2019
2019.12.08. Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Adventi gyertyagyújtás Szentendre főterén
2019.12.08. 15:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
SZENTENDREI BETLEHEMEK NYOMÁBAN
2019.12.14. - 2019.12.15. Szentendrei Skanzen programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
Adventi hétvégék
2019.12.15. Színház Szentendre 2019 / 2020. Online jegyvásárlás
2019.12.15. 15:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
A kis herceg karácsonya
2019.01.01. - 2019.12.31. Szabadtéri rendezvényhelyszín Budapest közelében
2019.01.01. - 2019.12.31. Céges csapatépítő főzés, az igazi gulyásleves titka
2019.01.01. - 2019.12.31. Farsangi népszokások, foglalkozás gyerekeknek
2019.01.01. - 2019.12.31. 300 fős rendezvények, konferenciák, családi és csapatépítő napok a Szentendrei Skanzenban
2019.01.01. - 2019.12.31. 300 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2019.01.01. - 2019.12.31. 400 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2019.01.01. - 2019.12.31. 100 fős esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeum csodálatos környezetében
2019.01.01. - 2019.12.31. 1000 fős rendezvényhelyszín Szentendrén
2019.01.01. - 2019.12.31. Csapatépítés Pest megyében, csapatépítő programok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban Szentendrén
2019.01.01. - 2019.12.31. Esküvő pajtában Szentendrén a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2019.01.01. - 2019.12.31. Esküvő Szentendrén, skanzen esküvő a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2019.01.01. - 2019.12.31. Főzőtanfolyam Szentendre, főzőiskola a Skanzenban
2019.01.01. - 2019.12.31. Pajta bérlés rendezvényekre a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben
2019.01.01. - 2019.12.31. Szabadtéri színpad bérlés Szentendrén
2019.01.01. - 2019.12.31. Csapatépítés gyerekeknek, közös hagyományőrző programok a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2019.01.01. - 2019.12.31. Céges családi nap program a szentendrei Skanzenben
2019.09.20. - 2020.01.19. Kiállítások Szentendre 2019
A nagy könyvlopás – Francia könyvkiállítás a vasfüggöny mögött
2018.12.09. - 2020.01.15. Kiállítások Szentendre 2019
KMETTY JÁNOS – AZ ÖRÖK KERESŐ
2020.01.28. Színház Szentendre 2019 / 2020. Online jegyvásárlás
2020.01.28. 18:00 Szentendrei programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
TÖRTÉNJEN BÁRMI - Kőhalmi Zoltán önálló előadása
2020.03.15. - 2020.11.01. Élménypark Pest megyében, Szentendrén
2020.03.15. - 2020.11.01. Falumúzeum látogatás Szentendrén
2020.04.01. - 2020.10.31. Agyagozás gyerekekkel Szentendrén
2020.04.01. - 2020.10.31. Fazekas foglalkozás óvodai és iskolai csoportok számára a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2020.04.01. - 2020.10.31. Hogyan készül a kenyér, megrendelhető múzeumi foglalkozás a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2020.04.01. - 2020.10.31. Hétvégi családi programok a Skanzenben
2020.04.01. - 2020.10.31. Len és kender feldolgozása, foglalkozás Szentendrén
2020.04.01. - 2020.10.31. Vízimalom működés közben, vízimalom indítások a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2020.04.01. - 2020.10.31. Múzeumpedagógiai foglalkozások gyerekeknek a Szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum Skanzenben
2020.04.01. - 2020.10.31. Régi iskolai élet, falusi iskola a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2020.04.01. - 2020.10.31. Szövő mesterség, takácsműhely látogatás a szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2020.04.01. - 2020.10.31. Kemencében sütés a Skanzenban
2020.04.01. - 2020.10.31. Régi mesterségek, molnárok élete aktív helyszín a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban
2019.04.06. - 2020.04.12. Kiállítások Szentendre 2019
WANTED - Czóbel elveszett művei
2020.07.12. Szentendrei Skanzen programok 2019. Fesztiválok, események, rendezvények
5.PFB-SkanzenFutás, családi futófesztivál
Találatok száma: 1

Thermal Hotel Visegrád**** Superior

Thermal Hotel Visegrád**** Superior

Thermal Hotel Visegrád**** a festői szépségű Dunakanyarban, Visegrád mellett, nyugodt, barátságos környezetben helyezkedik el, a Pilisi parkerdő szomszédságában, Budapest belvárosától mindössze 40 kilométerre. Bővebben

Kiemelt partner Kiemelt partner



A SZERVEZŐK AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJÁK!

Kapcsolódó témák:

Kiemelt ajánlatok

Figyelmébe ajánljuk!

Skanzen-ház
Skanzen-ház
  • Szentendre

Szállásra van szüksége? Foglaljon online!
Pontos cím, geokód, térkép
A PROGRAMGAZDA AZ IDŐPONT ÉS A PROGRAMVÁLTOZTATÁS JOGÁT FENNTARTJA!
Pontatlanságot talált? Itt jelezze nekünk!

Országos eseménynaptár

KeSzeCsüSzoVa
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1
MEGADOTT INTERVALLUMBAN:
-TÓL -IG