Húsipari Múzeum
A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari Kutatóintézet történetét, fejlődését.
Az élőállat feldolgozását az alábbi módon végezték illetve végzik még ma is, csak modernebb eszközök segítségével. A vágóhídra beszállított állatok vágása az állatok kábításával kezdődik. A kábítás többféleképpen történhet. A sertések esetében például elektromos úton, a marháknál kábítópisztoly segítségével. Ezután következik a szúrás. A kifolyó vért vagy kannákba fogják fel, ha étkezési célra szánják, vagy gyűjtőtartályba kerül és takarmánylisztté dolgozzák fel.
Ezután a vágott test magaspályára kerül, ahol a forrázás és a perzselés következik, majd pedig a további feldolgozástól függően vagy eltávolítják az állat bőrét vagy nem. A bőrfejtés után felnyitják az állat hasüregét és a belső részeket kiemelik, majd az állatot félbe vagy negyedbe darabolják és előhűtőben tárolják, pihentetik további feldolgozásig.
Ezt követően tovább bontják az állatot és húskészítményként feldolgozzák, vagy tőkehúsként kiszállítják. A vágóvonalon dolgozó állatorvos szigorúan ellenőriz minden egyes vágott testet a hozzájuk tartozó belsőséggel együtt. Az esetleges beteg húsrészeket illetőleg az egész vágott állatot ha szükséges eltávolítják. Az ilyen húsból kellő kezelés után takarmánylisztet készítenek. A húskészítménnyé történő feldolgozása a darabolással kezdődik. A húsrészeket osztályozzák, majd csontozzák. Ezt követően a hús a feldolgozó gépekbe (daráló, keverő, kutter) kerül további feldolgozásra.
A 4. és 5. tárlókban a vágás és a feldolgozás szerszámai láthatók, melyek ma már többnyire nem használatosak az iparban, vagy modernebb, fejlettebb változataikat használják. Látható itt lókábító álarc, melyet ideges lovak kábításánál használtak. A lóvágóhidat bemutató album érdekessége az üzem speciális volta mellett az is, hogy az 50-es évek elején a kutatóintézet területén működött. Található itt rézzel futtatott ún. patent kés is, amellyel a vágás mélységét lehetett szabályozni. A kés magyar találmány, de a továbbfejlesztett, elektromos meghajtású változata is itt látható. A vitrin alján egy kaparó áll, mellyel pörzsölés után a sertésbőr felületéről a fekete részeket kaparták le. A felső karmos résszel a körmöt lehetett letépni. A fűrésszel csontot daraboltak úgy, hogy a hasnak és a falnak támasztott fűrészen mozgatták a csontot fel-le. A lánckesztyű a balkézre húzva csontozásnál baleset ellen óvta a dolgozót. A fémből készült késtartó tokot a derékra kötötték. Ebben tartották a késeket, és így védekeztek a szúrás-vágás veszélye ellen. A pácolótűvel, mint egy injekciós tűvel, fecskendezték be a páclevet a húsba. A kávédarálóra emlékeztető készülékkel fűszereket őröltek. Látható itt egy amerikai kézi húsdaráló, egy állóhengeres, fogasléc meghajtású kolbásztöltő, valamint egy 25 cm magas kézihajtású húszúzó készülék is. Ezzel a húspépgyártók részére előzetesen ledarált húst lehetett tovább feldolgozni. A feldolgozott húst teknőben sóval kezelték, majd vízzel pépesítették.
A tartósított szalámi készítésének titkát a mesterek a végvárak erősítésén dolgozó olasz kőfaragóktól és kőművesektől lesték el, még a török világban. Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fent, mely szerint háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer kell a jóízű szalámihoz. Marha- vagy lóbelekbe töltötték a kézzel aprított és jól összekevert masszát. A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. század utolsó harmadában a terménykereskedők figyeltek fel. Kezdetben a szalámiipar éppen olyan kis- és kézműipar jellegű volt, mint a húsipar egyéb területei. 1880-ig csak a belföldi vásárlók részére készült néhány száz kg szalámi, ez is kizárólag a téli időszakban. A kisipari munka párosult az idényjelleggel.
Majd megindult a nagyobb méretű termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzon, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. Szabó Mihály hamar kivált e sorból szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott.
A termény-, a paprika- és a sertéskereskedés párhuzamosan élt együtt a szalámikészítéssel, a Pick-cég csak az I. világháború után vált tiszta profilú szalámigyártó üzemmé. A századfordulóra nőtt meg igazán a termelés. Ekkor már 13 gyárnak volt fő profilja a szalámikészítés. A termelés döntően a monarchia piacaira épült. Az 1890-es és 1899-es ipartámogató törvények a húsiparon belül csak a szalámigyártásra hatottak kedvezően. Adott volt a lehetőség, hogy méreteinél fogva gyárak, üzemek jöjjenek létre. A fel-fellángoló sertéspestis és az emelkedő húsárak ellenére a háború kitöréséig a gyártás erőteljesen fejlődött.
A legfontosabb húsipari gépek is elsősorban a szalámikészítésnél terjedtek el. A meghajtóerő zömmel gőz volt, de akadt már elektromotor is.
A múzeum egy szabadtéri résszel is rendelkezik, ahol tető alatt nyertek elhelyezést a különféle húsipari gépek.
A sort egy állóhengeres, samottbetétes 100 literes főző üst nyitja. A kiállított darálók között van kézi és transzmissziós meghajtású, valamint saját motorral rendelkező. A bemutatott töltőgépek közül az egyik hidraulikus müködtetésű a másik kézi hajtású állóhengeres fogosléces.
A szabadtéri részen még megtekinthető két darab lapátos keverőgép, egy 1930-as évekből származó fűszerdaráló és egy transzmissziós meghajtású zúzógép. A kiállított gépek között van egy kutter, amelyet RICHARD STATNY brnói üzemében gyártottak. A gépek sorát egy kisérleti gép zárja. Ez egy folyamatos kutter amelyet Kettesy Szilveszter javaslatára készítettek az 1950-es években.
Az udvarban található még egy sertésszállító vagon. A vagon kétszintes és etetővályúkkal van felszerelve.
Forrás: A Múzeum honlapja
2024.01.01 - 2024.12.31 | |
Hétfő: | 09:00 - 15:00 |
Kedd: | 09:00 - 15:00 |
Szerda: | 09:00 - 15:00 |
Csütörtök: | 09:00 - 15:00 |
Péntek: | 09:00 - 15:00 |
Szombat: | - |
Vasárnap: | - |
Crazy Dean Bistro & Bar Budapest
Pár száz méterre a forgalmas Üllői úttól, egy egyetemistáktól nyüzsgő belső udvarban nyitottam meg éttermemet. A színes nemzetközi közösséghez illően konyhámon is a világ minden tájáról készítünk nektek finomságokat. Napközben várunk, hogy különleges fogásainkkal egy kis időre a Föld egy másik ...
Fabito Pizzéria Budapest
A Fabito Pizzéria Budapest dinamikusan fejlődő, nyüzsgő Ferencvárosi részén, a Mester utca és Tinódi utca sarkán található. Finom pizzák, ízletes cipók, sör és borkorcsolyák, friss saláták, olasz tészták, mindig friss csapolt sör, kellemes atmoszféra a jó hangulat felelősei. Az emeleti galéria remek ...
Francesco Kávéház Budapest
Sütikkel, nagyon finom grill szendvicsekkel, házias ízekkel, barátságos árakkal vár mindenkit a Francesco Kávéház a Ferenc téren.
Gastro Gate Étterem, Grill és Kávézó Budapest
A Corvin negyed közelében található éttermünkben a hagyományos menükínálatok mellett a’la cart étel, grill bár és kávézó is található. Kora tavasztól őszig éttermünk terasza is igénybe vehető.
Gin Tonik Akadémia Budapest
Szolgáltatásuk egyedülálló gin, rum és whisky kóstoló eseményeket kínál Budapest szívében.
GinTasting.hu Budapest
Egyedülálló gin-, rum- és whiskykóstoló élményt kínálunk egy szofisztikált speakeasy bárban Budapest szívében. Estjeinken a vendégeink megkóstolhatnak 5 féle különleges italt, koktélokat keverhetnek és megismerkedhetnek a bemutatásra kerülő italok történetével és elkészítése folyamatával. Imádod a koktélokat? ...
IF Cafe jazz Club
Budapest nyüzsgő belvárosában, a Ráday utcában várjuk vendégeinket minden este élő jazz koncertekkel és finom ételekkel.
Jedermann Café
Napközben diákok látogatta kávézó, esténként viszont, élőzenei programok helyszíne, kiváló ételekkel, italokkal, ínycsiklandó süteményekkel. Az étterem kínálatában a reggeli, ebéd, vacsora is megtalálható.
Jelenke Bisztró Budapest
Kozmopolita bisztró, ahova bármikor jó bejönni. A nap bármely szakaszában találsz kedvedre valót.
Kaltenberg Sörház & Étterem
A Kaltenberg Sörház & Étterem az állandó étlap gazdag választékán felül hetente megújuló különlegességeket és bajor licenc alapján helyben főzött organikus sört, kiváló borokat kínál vendégeinek. A jó hangulatról esténként 18 órától 3 tagú zenekar gondoskodik.
TerraPlaza 2024 Budapest. Nemzetközi egzotikus állat kiállítás és vásár 2024. április 21. (vasárnap)
TerraPlaza 2024, Budapest - Egzotikus állat kiállítás és vásár, mely nem csak Közép-Európa egyik legnagyobb terrarisztikai és akvarisztikai rendezvénye, hanem közönségtalálkozó és egy életforma is egyben. Száz válogatott nemzetközi kiállító és több ezer látogató a TerraPlazan, Magyarország piacvezető kisállat ...
Unicum Ház látogatás 2024 Budapest. Standard és prémium túrák Unicum kóstolással 2024. április 15. (hétfő) - 2024. április 19. (péntek)
Standard és prémium túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. Látogasson el hozzánk! Várjuk az Unicum Házban.
Unicum túra 2024 Budapest. Ismerje meg az Unicum és a Zwack család különleges történetét! 2024. április 15. (hétfő) - 2024. április 20. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. A látogatás során betekintést nyerhetnek az Unicum gyárba. A látogatók ...
Unicum Ház programok 2024 Budapest 2024. április 15. (hétfő) - 2024. április 20. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Unicum Ház programok Budapesten. Standard s vezetett túrák garantált időpontokban és előzetes bejelentkezéssel csoportok számára. A Dandár utcai épületben a Zwack család és az Unicum történetét ismerhetik meg az érdeklődők. Az Unicum keserűlikőr a Zwack márka legfontosabb terméke, mára egyike ...
Dr. Bagdy Emőke előadások 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 26. (péntek)
Dr. Bagdy Emőke előadások online jegyvásárlási lehetőséggel 2024-ben. Dr. Bagdy Emőke mindig is fontosnak tartotta a társadalommal folytatott párbeszédet, a lélektani ismeretek terjesztését, a szakmai közvélemény formálását.
MITEM Madách Imre Nemzetközi Színházi Találkozó 2024 2024. április 5. (péntek) - 2024. április 27. (szombat)
A Madách Imre Nemzetközi Színházi Találkozó egy hagyományteremtő szándékkal létrehozott találkozó terep, amely lehetőséget kínál arra, hogy más kultúrák, nemzetek vérfrissítő hatással legyenek a hazai színházi szakmára, valamint a külföldi szakemberek megismerkedjenek hazai előadásokkal, művészekkel. ...
Pinceszínház előadások Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 16. (kedd) - 2024. április 21. (vasárnap)
Pinceszínház előadások Budapest 2024. Online jegyvásárlás. Ezt a kis kamaraszínházat először Pince Színház, majd Piccolo Színház néven ismerte meg a közönség. 2007-ben újraszerveződött a társulat, és ismét felvette a Pinceszínház nevet. A színházban működő Dixie Klub több évtizede folyamatosan várja a ...
Opus Jazz Club programok 2024. Koncertek és online jegyvásárlás 2024. április 17. (szerda) - 2024. április 19. (péntek)
Opus Jazz Club programok 2024. Online jegyvásárlás. A Budapest Music Center Opus Jazz Clubjában jazz koncertekkel várjuk a nagyérdeműt. Az európai és hazai jazzszíntér kiválóságai lépnek fel minden héten a club színpadán. Az Opus étlapja minden évszakban megújul: szívmelengető téli, friss tavaszi, ...
Budapest Music Center programok 2024 / 2025. Online jegyvásárlás 2024. április 17. (szerda) - 2024. április 20. (szombat)
Budapest Music Center programok 2024 / 2025, online jegyvásárlási lehetőséggel. A központ éves rendezvényeinek, mintegy hétszáznak a felét, klasszikus, kortárs és jazz koncertek, zenei ismeretterjesztő előadások, közönségtalálkozók, zenei kurzusok és továbbképzések teszik ki. Fő feladatának a magyar zene ...
Jazz Budapest 2024. Koncertek online jegyvásárlással 2024. április 17. (szerda) - 2024. április 20. (szombat)
Jazz koncertek, zenei programok Budapesten online jegyvásárlási lehetőséggel 2024-ben.
Ráday utca programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024. április 15. (hétfő) - 2024. április 21. (vasárnap)
A Budapest 9. kerületében, Belső-Ferencvárosban található Ráday utca számos kikapcsoldási lehetőséget kínál. Több alternatív színház működik itt, nagy multú jazz kávézó, alternatív szórakozóhelyek, éttermek, specialty kávézók, reggelizőhelyek. Itt található a Biblia Múzeum is. Programajánló.
IF Kávéház programok 2024. Mindenkit vár az IF Cafe Jazz Club 2024. április 18. (csütörtök) - 2024. április 30. (kedd)
Az év minden napján élő jazz koncertek, finom ételek és italok.
Bibliamúzeum időszaki kiállítás 2024 Budapest. Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény 2024.03.23. (szombat) - 2024.07.13. (szombat)
Szeretettel várjuk a Bibliamúzeum Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény időszaki kiállítására. A Bibliamúzeum tárlatán többek között Kiss Béla, Lakner László, Jakobovits Miklós, Mauer Dóra, Haász István, Konok Tamás, Mengyán András, Bak Imre és Fajó János alkotási segítenek bepillantani ebbe a sokszínű ...
Kertvárosi Időutazás 2024. Budapesti és főváros környéki városnéző séták 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Több mint 40 féle különleges séta Budapest 16. kerületében, és múzeumi szerdák az ismeretlen főváros felfedezésére. Túravezető: Benedek Ágnes helytörténész.
Kényszermunka a Szovjetunióban című kiállítás az MNM Malenkij Robot Emlékhelyen 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
MNM Málenkij Robot Emlékhely - A Magyar Nemzeti Múzeum új állandó kiállítóhelye a második világháború után a Szovjetunióba tömegesen kényszermunkára elhurcolt nők és férfiak számára állít emléket. A kiállításnak otthont adó, Ferencvárosi pályaudvar mellett álló „atombiztos” épület egykor a Magyar ...
Pancs - Gasztroplacc események 2024. Termelői Piac Budapest 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Frissen, egyenesen a termelőktől szerezhetitek be a hazai alapanyagokat, finomságokat a Pancs gasztroplaccon! Romkocsmából közösségi piac minden vasárnap 9:00-14:00 óráig. A Corvin-negyed vonzáskörzetében, a Trafó mellett található a Gasztro Placc. Őstermelői piaccal, gasztro vendéggel, közösségi asztallal ...
Színháztörténeti, kertművészeti és építészettörténeti séta a Nemzeti Színház kert- és szoboparkjában 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
A kert és a szoborpark, a színház külső környezetének megálmodója Török Péter kerttervező művész. A kert és annak szerves részét alkotó szoborpark, a Nemzeti Színház külső térben megfogalmazott folytatása. A színház tehát nem ér véget az épület falainál, a színháztörténet, a kertművészet-történet és ...
Ferencvárosi programok 2024 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Ferencvárosi programok 2023. Ajánló
Ferencvárosi programok, események, rendezvények, fesztiválok Budapest 9. kerületében.