Húsipari Múzeum
A kiállítás áttekintést ad a húsipari eszközök, a vágási és feldolgozási technológiák fejlődéséről. Bemutatót láthatunk a húsipari szakirodalomból, valamint nyomon követheti a látogató a Húsipari Kutatóintézet történetét, fejlődését.
Az élőállat feldolgozását az alábbi módon végezték illetve végzik még ma is, csak modernebb eszközök segítségével. A vágóhídra beszállított állatok vágása az állatok kábításával kezdődik. A kábítás többféleképpen történhet. A sertések esetében például elektromos úton, a marháknál kábítópisztoly segítségével. Ezután következik a szúrás. A kifolyó vért vagy kannákba fogják fel, ha étkezési célra szánják, vagy gyűjtőtartályba kerül és takarmánylisztté dolgozzák fel.
Ezután a vágott test magaspályára kerül, ahol a forrázás és a perzselés következik, majd pedig a további feldolgozástól függően vagy eltávolítják az állat bőrét vagy nem. A bőrfejtés után felnyitják az állat hasüregét és a belső részeket kiemelik, majd az állatot félbe vagy negyedbe darabolják és előhűtőben tárolják, pihentetik további feldolgozásig.
Ezt követően tovább bontják az állatot és húskészítményként feldolgozzák, vagy tőkehúsként kiszállítják. A vágóvonalon dolgozó állatorvos szigorúan ellenőriz minden egyes vágott testet a hozzájuk tartozó belsőséggel együtt. Az esetleges beteg húsrészeket illetőleg az egész vágott állatot ha szükséges eltávolítják. Az ilyen húsból kellő kezelés után takarmánylisztet készítenek. A húskészítménnyé történő feldolgozása a darabolással kezdődik. A húsrészeket osztályozzák, majd csontozzák. Ezt követően a hús a feldolgozó gépekbe (daráló, keverő, kutter) kerül további feldolgozásra.
A 4. és 5. tárlókban a vágás és a feldolgozás szerszámai láthatók, melyek ma már többnyire nem használatosak az iparban, vagy modernebb, fejlettebb változataikat használják. Látható itt lókábító álarc, melyet ideges lovak kábításánál használtak. A lóvágóhidat bemutató album érdekessége az üzem speciális volta mellett az is, hogy az 50-es évek elején a kutatóintézet területén működött. Található itt rézzel futtatott ún. patent kés is, amellyel a vágás mélységét lehetett szabályozni. A kés magyar találmány, de a továbbfejlesztett, elektromos meghajtású változata is itt látható. A vitrin alján egy kaparó áll, mellyel pörzsölés után a sertésbőr felületéről a fekete részeket kaparták le. A felső karmos résszel a körmöt lehetett letépni. A fűrésszel csontot daraboltak úgy, hogy a hasnak és a falnak támasztott fűrészen mozgatták a csontot fel-le. A lánckesztyű a balkézre húzva csontozásnál baleset ellen óvta a dolgozót. A fémből készült késtartó tokot a derékra kötötték. Ebben tartották a késeket, és így védekeztek a szúrás-vágás veszélye ellen. A pácolótűvel, mint egy injekciós tűvel, fecskendezték be a páclevet a húsba. A kávédarálóra emlékeztető készülékkel fűszereket őröltek. Látható itt egy amerikai kézi húsdaráló, egy állóhengeres, fogasléc meghajtású kolbásztöltő, valamint egy 25 cm magas kézihajtású húszúzó készülék is. Ezzel a húspépgyártók részére előzetesen ledarált húst lehetett tovább feldolgozni. A feldolgozott húst teknőben sóval kezelték, majd vízzel pépesítették.
A tartósított szalámi készítésének titkát a mesterek a végvárak erősítésén dolgozó olasz kőfaragóktól és kőművesektől lesték el, még a török világban. Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fent, mely szerint háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer kell a jóízű szalámihoz. Marha- vagy lóbelekbe töltötték a kézzel aprított és jól összekevert masszát. A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. század utolsó harmadában a terménykereskedők figyeltek fel. Kezdetben a szalámiipar éppen olyan kis- és kézműipar jellegű volt, mint a húsipar egyéb területei. 1880-ig csak a belföldi vásárlók részére készült néhány száz kg szalámi, ez is kizárólag a téli időszakban. A kisipari munka párosult az idényjelleggel.
Majd megindult a nagyobb méretű termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzon, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. Szabó Mihály hamar kivált e sorból szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott.
A termény-, a paprika- és a sertéskereskedés párhuzamosan élt együtt a szalámikészítéssel, a Pick-cég csak az I. világháború után vált tiszta profilú szalámigyártó üzemmé. A századfordulóra nőtt meg igazán a termelés. Ekkor már 13 gyárnak volt fő profilja a szalámikészítés. A termelés döntően a monarchia piacaira épült. Az 1890-es és 1899-es ipartámogató törvények a húsiparon belül csak a szalámigyártásra hatottak kedvezően. Adott volt a lehetőség, hogy méreteinél fogva gyárak, üzemek jöjjenek létre. A fel-fellángoló sertéspestis és az emelkedő húsárak ellenére a háború kitöréséig a gyártás erőteljesen fejlődött.
A legfontosabb húsipari gépek is elsősorban a szalámikészítésnél terjedtek el. A meghajtóerő zömmel gőz volt, de akadt már elektromotor is.
A múzeum egy szabadtéri résszel is rendelkezik, ahol tető alatt nyertek elhelyezést a különféle húsipari gépek.
A sort egy állóhengeres, samottbetétes 100 literes főző üst nyitja. A kiállított darálók között van kézi és transzmissziós meghajtású, valamint saját motorral rendelkező. A bemutatott töltőgépek közül az egyik hidraulikus müködtetésű a másik kézi hajtású állóhengeres fogosléces.
A szabadtéri részen még megtekinthető két darab lapátos keverőgép, egy 1930-as évekből származó fűszerdaráló és egy transzmissziós meghajtású zúzógép. A kiállított gépek között van egy kutter, amelyet RICHARD STATNY brnói üzemében gyártottak. A gépek sorát egy kisérleti gép zárja. Ez egy folyamatos kutter amelyet Kettesy Szilveszter javaslatára készítettek az 1950-es években.
Az udvarban található még egy sertésszállító vagon. A vagon kétszintes és etetővályúkkal van felszerelve.
Forrás: A Múzeum honlapja
2024.01.01 - 2024.12.31 | |
Hétfő: | 09:00 - 15:00 |
Kedd: | 09:00 - 15:00 |
Szerda: | 09:00 - 15:00 |
Csütörtök: | 09:00 - 15:00 |
Péntek: | 09:00 - 15:00 |
Szombat: | - |
Vasárnap: | - |
Kicsi Mama Konyhája Budapest
Kicsi Mama Konyhája a Kálvin térhez közel, a Lónyay utcában. A hangulatos önkiszolgáló gyorsétteremben minden nap közel 40 féle, a magyar- és a nemzetközi konyha receptjei alapján készülő étellel, udvarias és gyors kiszolgálással fogadjuk a finom ételekre vágyó vendégeinket.
Kitsune Japán Kávézó és Étterem Budapest
Szereted az animéket? Érdekel a Japán kultúra? Ha egy olyan helyet keresel ahol kellemesen eltöltheted a délutánt egy kávé, tea vagy különleges ételek társaságában, akkor szeretettel várunk a Kitsune kávéházba. Ez a te helyed. Gyere el a kávézónkba és lépj át egy másik világba. Otthont adunk különböző ...
La Casita Budapest
Szendvicsbár és kávézó Budapesten uruguay-i specialitásokkal.
Labdakert Sportklub
Sportolási lehetőséget kínálunk 4 vonalas, 3 x 2 méteres kapuval rendelkező IV. generációs műfüves pályánkon, szabványnak megfelelő világítással, labdafogó hálóval. Télen sátorral fedett pálya áll rendelkezésre. Öltöző komplexum, szertár és Shop is igénybe vehető. Várjuk vendégeinket a Büfében, nyáron a ...
MONYO Tap House Budapest
Több sörcsapon, valamint üvegben magyar kisüzemi sörök, elsősorban a Monyó sörfőzde saját illetve az ott bérfőzésben készült sörök. Emellett a szokásos röviditalokon kívül, 1-1 magasabb minőségű rum, vodka, gin, és whiskey is megtalálható a kínálatban. Melegkonyha nem üzemel a helyen, de néhány snackkel ...
Manga Cowboy Amerikai Étterem Budapest
A Ráday utcában található Manga Cowboy azzal az alapötlettel nyílt meg, hogy Ázsia és Észak-Amerika jellegzetességeit az étlapon, az itallapon és látványban is felvonultassa, sőt, keresztezze, ha úgy a legjobb. A Manga Cowboy barátságos hangulatot és észak-amerikai szolgáltatási színvonalat ...
Mezcal Mexikói Étterem Budapest
A jellegzetes mexikói ízvilágot a minőségi alapanyagok, az eredeti mexikói receptek révén garantáljuk. A Mezcal Budapest egyetlen autentikus mexikói étterme. Cél, hogy a vendégek számára elhozzuk Mexikótól a Tűzföldig azokat az ízeket, melyek a hagyományokra épülnek. Megkóstolhatja Mexikó klasszikus ...
Másik Konyha Lakásétterem Budapest
Zenével és művészettel teli teret szeretnék létrehozni a belváros szívében, ahol gasztronómiai utazásaink mellett állandó kiállítások, koncertek könyvbemutatók, divatbemutatók, sztárséfek, irodalmi estek is szerepelnek a menüben. Ételeink nagyanyáinktól örökölt, de általunk újragondolt receptjeink alapján ...
Nándori Cukrászda Budapest
A Nándori Cukrászda 1957 óta várja az édesszájúakat Budapest nyüzsgő sétáló utcájában, a Ráday utcában.
Opus Jazz Club Budapest
Opus Jazz Club a Budapest Music Center épületében. Az Opus zenei, akusztikai és gasztronómiai szempontból is méltán tartozik Európa élvonalbeli helyszínei közé, ahová a környező országokból is ellátogatnak a jazz rajongói, s ahol a műfaj iránt érdeklődők szélesebb köre is új zenei élményekkel ...
Unicum Ház látogatás 2024 Budapest. Standard és prémium túrák Unicum kóstolással 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.03. (péntek)
Standard és prémium túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. Látogasson el hozzánk! Várjuk az Unicum Házban.
Unicum túra 2024 Budapest. Ismerje meg az Unicum és a Zwack család különleges történetét! 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.04. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Az Unicum és a Zwack család különleges története egybefonódott Magyarország történelmével. Ma is Magyarország legnépszerűbb itala, hogy miért? Erre kaphatunk választ, a mind az öt érzékünket megmozgató Unicum Házban. A látogatás során betekintést nyerhetnek az Unicum gyárba. A látogatók ...
Unicum Ház programok 2024 Budapest 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.04. (szombat)
Standard és prémium múzeumi túrák
Unicum Ház programok Budapesten. Standard s vezetett túrák garantált időpontokban és előzetes bejelentkezéssel csoportok számára. A Dandár utcai épületben a Zwack család és az Unicum történetét ismerhetik meg az érdeklődők. Az Unicum keserűlikőr a Zwack márka legfontosabb terméke, mára egyike ...
MÜPA programok Budapest 2024 2024. május 1. (szerda) - 2024. május 8. (szerda)
MÜPA programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás. A Müpa Magyarország egyik legismertebb kulturális márkája és egyik legmodernebb kulturális intézménye, mely egyedülálló módon fogja össze a különböző művészeti ágakat: helyet ad komoly-, kortárs-, könnyű-, jazz- és világzenének, operának, új cirkusznak, ...
Müpa koncertek Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 1. (szerda) - 2024. május 9. (csütörtök)
Müpa koncertek Budapest 2024. Online jegyvásárlás. Komolyzenei, világzenei, jazz és könnyűzenei koncertek a Művészetek Palotájában Budapesten. Évről évre több világsztár és hazai elismert előadó lép fel a Müpában. Minden évben több tematikus fesztivál is megrendezésre kerül, ahol szintén a zenei műfajok ...
Bartók Béla Nemzeti Hangversenyterem programok 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 2. (csütörtök)
Bartók Béla Nemzeti Hangversenyterem programok 2024. Online jegyvásárlás. A Művészetek Palotájában található a gótikus katedrálisokat idéző Bartók Béla Nemzeti Hangversenyterem.
Filharmonikus koncertek 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 2. (csütörtök)
Filharmonikus koncertek országszerte online jegyvásárlási lehetőséggel 2024-ben. A filharmonikus együttesek színvonalas műsorral várják a komolyzene szerelmeseit. Magyarország több nagy múlttal rendelkező együttessel büszkélkedhet. A hazai komolyzenei élet meghatározó alakjai többek között a Nemzeti ...
Jazz Budapest 2024. Koncertek online jegyvásárlással 2024. május 2. (csütörtök)
Jazz koncertek, zenei programok Budapesten online jegyvásárlási lehetőséggel 2024-ben.
Literárium irodalmi estek 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 2. (csütörtök)
Literárium irodalmi estek a Müpában 2024-ben is! Online jegyvásárlás! A Keresztury Tibor szerkesztette Literárium-esteken az irodalom kilép a könyvek lapjairól és élő, mozgalmas eseménnyé válik. A műsorok egyedi ötleteikkel, olykor szokatlan megközelítésükkel új oldalukról mutatják be a szerzőket és a ...
MÜPA családi programok 2024. Online jegyvásárlás 2024. május 2. (csütörtök)
MÜPA családi programok 2024. Online jegyvásárlás. A Művészetek Palotájában a gyermekek életkora alapján könnyen ki lehet választani a programokat. A szülők gyermekeikkel együtt szerezhetnek élményeket a zene világában. A kicsik fejlődéséhez nagyban hozzájárulnak a tematikus koncertek, foglalkozások.
Ráday utca programok Budapest 2024. Online jegyvásárlás 2024.04.29. (hétfő) - 2024.05.05. (vasárnap)
A Budapest 9. kerületében, Belső-Ferencvárosban található Ráday utca számos kikapcsoldási lehetőséget kínál. Több alternatív színház működik itt, nagy multú jazz kávézó, alternatív szórakozóhelyek, éttermek, specialty kávézók, reggelizőhelyek. Itt található a Biblia Múzeum is. Programajánló.
IF Kávéház programok 2024. Mindenkit vár az IF Cafe Jazz Club 2024. május 1. (szerda) - 2024. május 19. (vasárnap)
Az év minden napján élő jazz koncertek, finom ételek és italok.Koncertek, programok, kultkávéző a kultutcában Budapesten! A Ráday utcai kávéház várja zenés programjaira az érdeklődőket, jó zene, kiállítások, kikapcsolódás, szórakozás egy helyen!
Tánckurzus Budapest 2024. Depo Dance Studio. Nemzetközi Nyári Tánckurzus és Fesztivál 2024. augusztus 5. (hétfő) - 2024. augusztus 16. (péntek)
XXIII. Nemzetközi Nyári Tánckurzus és Fesztivál Budapesten 2024. augusztus 5-16. között a Budapest Táncszínház Stúdiójában.
Kertvárosi Időutazás 2024. Budapesti és főváros környéki városnéző séták 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Több mint 40 féle különleges séta Budapest 16. kerületében, és múzeumi szerdák az ismeretlen főváros felfedezésére. Túravezető: Benedek Ágnes helytörténész.
Kényszermunka a Szovjetunióban című kiállítás az MNM Malenkij Robot Emlékhelyen 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
MNM Málenkij Robot Emlékhely - A Magyar Nemzeti Múzeum új állandó kiállítóhelye a második világháború után a Szovjetunióba tömegesen kényszermunkára elhurcolt nők és férfiak számára állít emléket. A kiállításnak otthont adó, Ferencvárosi pályaudvar mellett álló „atombiztos” épület egykor a Magyar ...
Pancs - Gasztroplacc események 2024. Termelői Piac Budapest 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Frissen, egyenesen a termelőktől szerezhetitek be a hazai alapanyagokat, finomságokat a Pancs gasztroplaccon! Romkocsmából közösségi piac minden vasárnap 9:00-14:00 óráig. A Corvin-negyed vonzáskörzetében, a Trafó mellett található a Gasztro Placc. Őstermelői piaccal, gasztro vendéggel, közösségi asztallal ...
Színháztörténeti, kertművészeti és építészettörténeti séta a Nemzeti Színház kert- és szoboparkjában 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
A kert és a szoborpark, a színház külső környezetének megálmodója Török Péter kerttervező művész. A kert és annak szerves részét alkotó szoborpark, a Nemzeti Színház külső térben megfogalmazott folytatása. A színház tehát nem ér véget az épület falainál, a színháztörténet, a kertművészet-történet és ...
Ferencvárosi programok 2024 2024.01.01. (hétfő) - 2024.12.31. (kedd)
Ferencvárosi programok 2023. Ajánló
Ferencvárosi programok, események, rendezvények, fesztiválok Budapest 9. kerületében.
Bibliamúzeum időszaki kiállítás 2024 Budapest. Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény 2024.03.23. (szombat) - 2024.07.13. (szombat)
Szeretettel várjuk a Bibliamúzeum Nemzedékről nemzedékre - Böhm Gyűjtemény időszaki kiállítására. A Bibliamúzeum tárlatán többek között Kiss Béla, Lakner László, Jakobovits Miklós, Mauer Dóra, Haász István, Konok Tamás, Mengyán András, Bak Imre és Fajó János alkotási segítenek bepillantani ebbe a sokszínű ...